از تازه تا کم آب: چگونه اسفناج به یک سبز بسته بندی شده با مواد مغذی تبدیل می شود

از فن آوری های کم آبی در فرآیند تولید اسفناج کم آب استفاده می شود

در زندگی پر سرعت امروز ، تقاضای مردم برای غذاهای سالم و راحت در حال رشد است. سبزیجات کم آب به دلیل مزایای ذخیره آسان ، مصرف راحت و احتباس مواد مغذی ، عزیز آشپزخانه های مدرن شده اند. در میان آنها ، اسفناج کم آب به دلیل ارزش غذایی منحصر به فرد و چشم انداز کاربردهای گسترده ، از بازار طرفداری می کند. هسته اصلی فرآیند تولید اسفناج کم آبی در فناوری پیشرفته کم آبی بدن آن نهفته است. این فناوری ها نه تنها می توانند رطوبت را از بین ببرند ، بلکه حفظ رنگ ، طعم و مواد مغذی اسفناج را نیز به حداکثر می رسانند و ماندگاری آن را افزایش می دهند.

فناوری خشک کردن هوای گرم

خشک کردن هوای گرم یکی از متداول ترین فن آوری های مورد استفاده و مقرون به صرفه در تولید اسفناج کم آب است. اصل اساسی آن استفاده از هوای گرم به عنوان یک محیط انتقال حرارت برای انتقال گرما به اسفناج و تبخیر آب در اسفناج است.

در کاربردهای عملی ، اسفناج ابتدا مراحل پیش درمانی مانند شستشوی ، برش و برافروختن را پشت سر می گذارد. Blanching یک پیوند مهم است که می تواند فعالیت آنزیم ها را غیرفعال کند ، از اسفناج در طی فرآیند خشک کردن جلوگیری کند و به حفظ رنگ سبز روشن آن کمک کند. اسفناج تحت درمان به طور مساوی روی یک کمربند مش چند لایه گذاشته شده و وارد محفظه خشک کردن هوای گرم می شود. دما و سرعت باد در محفظه خشک کردن پارامترهای کلیدی است که به شدت کنترل می شوند. معمولاً دمای هوای گرم بین 50 درجه سانتیگراد و 70 درجه سانتیگراد کنترل می شود تا از آسیب زیاد درجه حرارت به مواد مغذی اسفناج جلوگیری شود. سرعت باد کافی به از بین بردن آب تبخیر شده از سطح اسفناج و سرعت بخشیدن به فرآیند خشک کردن کمک می کند.

مزایای خشک کردن هوای گرم ، اثربخشی بالای آن ، عملکرد نسبتاً ساده و خروجی بالا است. با این حال ، اگر دما به درستی کنترل نشود ، هوای گرم طولانی مدت ممکن است باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی حساس به گرما (مانند ویتامین C) شود و ممکن است بر هیدراتاسیون و طعم اسفناج تأثیر بگذارد. بنابراین ، بهینه سازی پارامترهای خشک کردن هوای گرم ، مانند اتخاذ استراتژی هایی مانند کنترل دمای تقسیم شده و خشک کردن دمای متغیر ، می تواند به طور موثری کیفیت اسفناج خشک را بهبود بخشد.

فناوری خشک کردن را یخ بزنید

خشک کردن یخ ، که به عنوان خشک کردن یخ نیز شناخته می شود ، در حال حاضر به عنوان پیشرفته ترین فناوری کم آبی بدن برای اسفناج کم آب شناخته می شود. این مبتنی بر اصل سه گانه آب است و آب را با تصویب از بین می برد.

پس از پیش درمانی مانند شستشو ، برش ، برافروشی و غیره ، اسفناج به سرعت در دمای منهای 30 درجه سانتیگراد یا حتی پایین یخ زده می شود ، به طوری که آب موجود در اسفناج کاملاً یخ زده است. پس از آن ، اسفناج یخ زده در یک محیط خلاء قرار می گیرد. در شرایط خلاء ، کریستال های یخ مستقیماً بدون عبور از حالت مایع به طور مستقیم در بخار آب فرو می روند و از این طریق به کم آبی بدن می رسند.

مزیت قابل توجه خشک شدن یخبندان این است که از توانایی قوی در حفظ کیفیت اسفناج برخوردار است. از آنجا که در یک محیط کم درجه حرارت و کمبود اکسیژن انجام می شود ، رنگ ، شکل ، عطر و طعم و مواد مغذی حساس به گرما (مانند ویتامین ها و کلروفیل) اسفناج را می توان تا حد حداکثر حفظ کرد. اسفناج خشک شده با یخبندان دارای خاصیت مجدد هیدراتاسیون عالی است و می تواند به سرعت در حالت نزدیک به اسفناج تازه پس از هیدراتاسیون بهبود یابد. علاوه بر این ، خطر آلودگی میکروبی اسفناج خشک شده از یخ بسیار کم است و ماندگاری آن طولانی است. با این حال ، سرمایه گذاری تجهیزات و هزینه های عملیاتی خشک کردن یخ زیاد است و چرخه تولید نسبتاً طولانی است ، بنابراین قیمت محصول آن نیز نسبتاً بالاتر است. با وجود این ، اسفناج خشک شده با یخ زده به دلیل کیفیت عالی ، موقعیت مهمی را در بازار مواد غذایی با کیفیت بالا اشغال می کند.

فناوری خشک کردن خلاء

خشک کردن خلاء یک فرآیند خشک کردن است که تحت شرایط زیر فشار اتمسفر انجام می شود. اصل این است که فشار محیطی را که اسفناج در آن قرار دارد ، کاهش می دهد و در نتیجه نقطه جوش آب را کاهش می دهد و اجازه می دهد آب در دمای پایین تبخیر شود.

در طی فرآیند خشک کردن خلاء ، اسفناج تحت درمان در یک اجاق خشک کن خلاء قرار می گیرد. فشار در اجاق گاز به تدریج از طریق دستگاه خلاء کاهش می یابد. هنگامی که فشار به اندازه کافی کم است ، آب موجود در اسفناج می تواند به سرعت جوش و تبخیر شود حتی در دمای پایین. بخار آب تبخیر شده توسط پمپ خلاء پمپ می شود و از طریق کندانسور به آب متراکم می شود.

مزیت خشک کردن خلاء این است که می تواند کم آبی را در دمای پایین تر تکمیل کند ، به طور موثری از آسیب دما بالا به رنگ ، عطر و طعم و مواد مغذی اسفناج جلوگیری می کند. در مقایسه با خشک کردن هوای گرم ، خشک کردن خلاء می تواند کیفیت اصلی اسفناج را حفظ کند. در عین حال ، از آنجا که در یک محیط کمبود اکسیژن انجام می شود ، همچنین می تواند تأثیر اکسیداسیون را بر کیفیت اسفناج کاهش دهد. تجهیزات خشک کردن خلاء نسبتاً پیچیده است و مصرف انرژی بیشتر از خشک کردن هوای گرم است. بنابراین ، معمولاً در تولید اسفناج کم آب با نیازهای با کیفیت محصول استفاده می شود.

فناوری خشک کردن مایکروویو

خشک کردن مایکروویو یک فناوری کم آبی است که از انرژی مایکروویو برای گرم کردن و تبخیر آب داخل اسفناج استفاده می کند. انرژی مایکروویو می تواند به داخل اسفناج نفوذ کند و مستقیماً روی مولکول های آب عمل کند و باعث می شود مولکول های آب با سرعت زیاد لرزش و مالش دهند و در نتیجه گرما ایجاد کنند.

در طی فرآیند خشک کردن مایکروویو ، اسفناج تحت درمان از طریق کمربند نقاله وارد تجهیزات خشک کن مایکروویو می شود. ژنراتور مایکروویو مایکروویو با فرکانس خاصی تولید می کند که روی آب موجود در اسفناج عمل می کند. از آنجا که آب هم در داخل و هم در خارج گرم می شود ، خشک کردن مایکروویو ویژگی های سرعت گرمایش سریع ، راندمان بالا و زمان خشک کردن کوتاه را دارد. علاوه بر این ، مایکروویو همچنین دارای یک اثر استریل کننده است که به افزایش ماندگاری اسفناج کم آب کمک می کند.

مزایای خشک شدن مایکروویو سرعت خشک شدن سریع ، مصرف انرژی نسبتاً کم و عملکرد آسان است. این می تواند به طور موثری رنگ و محتوای تغذیه ای اسفناج را حفظ کند. با این حال ، اگر قدرت مایکروویو به درستی کنترل نشود ، ممکن است باعث گرم شدن بیش از حد محلی شود و بر کیفیت اسفناج تأثیر بگذارد. بنابراین ، در فرآیند خشک کردن مایکروویو ، قدرت مایکروویو و زمان خشک شدن باید دقیقاً کنترل شود.

فناوری خشک کردن ترکیبی

به منظور ارائه بازی کامل به مزایای فن آوری های مختلف کم آبی و جبران کاستی های یک فناوری واحد ، فناوری خشک کردن ترکیبی به وجود آمد. به عنوان مثال ، خشک کردن هوای گرم با خشک کردن خلاء ترکیب می شود ، یا خشک کردن یخ با خشک شدن مایکروویو ترکیب می شود.

خشک کردن ترکیبی هوای گرم هوا: اسفناج ابتدا با هوای گرم از قبل خشک شده است تا بیشتر رطوبت را از بین ببرد و رطوبت را کاهش دهد. سپس ، آن را به تجهیزات خشک کردن خلاء برای خشک کردن عمیق منتقل می کند تا رطوبت باقیمانده در دمای پایین و راندمان بالا از بین برود ، در نتیجه باعث بهبود کارایی خشک کردن و کاهش مصرف انرژی در ضمن تضمین کیفیت محصول می شود.

خشک کردن ترکیبی ترکیبی یخ زدگی: اسفناج ابتدا قبل از یخبندان برای تشکیل کریستال های یخ است. سپس ، تحت عمل مایکروویو ، کریستال های یخ به سرعت تعقیب می شوند ، در نتیجه زمان خشک کردن یخ را کوتاه می کنند و هزینه خشک شدن یخ را کاهش می دهند. این ترکیب به طور قابل توجهی بازده خشک کردن را در حالی که کیفیت محصول عالی را حفظ می کند ، بهبود می بخشد.

چگونه میزان تغذیه اسفناج کم آب در مقایسه با اسفناج تازه تغییر می کند

تغییر در میزان آب و چگالی انرژی

اسفناج تازه به دلیل محتوای بالای آب بیش از 90 ٪ شناخته شده است ، که به آن طعم طراوت و چگالی انرژی کم می دهد. هدف اصلی فرآیند کم آبی از بین بردن بیشتر آب است. پس از پردازش توسط فناوری کم آبی حرفه ای ، میزان آب اسفناج کم آبی معمولاً به کمتر از 5 ٪ یا حتی پایین تر کاهش می یابد. کاهش قابل توجه در آب به طور مستقیم منجر به افزایش قابل توجهی در چگالی انرژی اسفناج کم آب می شود. این بدان معنی است که کالری و مواد مغذی تأمین شده توسط همان وزن اسفناج کم آب بسیار بیشتر از اسفناج تازه است. برای افرادی که نیاز به تکمیل انرژی دارند یا مصرف مواد غذایی کارآمد را دنبال می کنند ، اسفناج کم آب بدون شک انتخاب بهتری است.

حفظ و از دست دادن ویتامین ها

ویتامین ها مواد مغذی بسیار مهمی در اسفناج ، به ویژه ویتامین C و اسید فولیک هستند. آنها برای مصونیت انسان ، رشد و ترمیم سلول ضروری هستند. ویتامین C یک ویتامین محلول در آب و حساس به گرما است که به دلیل درجه حرارت بالا یا اکسیداسیون در هنگام کم آبی به راحتی از بین می رود. با این حال ، فن آوری های کم آبی پیشرفته پیشرفته ، مانند خشک کردن یخ و خشک کردن خلاء ، می تواند دمای پردازش را به حداقل برساند و به طور مؤثر تخریب ویتامین C را کاهش دهد. مطالعات نشان داده است که اسفناج کم آب با استفاده از فرآیندهای بهینه شده هنوز می تواند مقدار قابل توجهی از ویتامین C را حفظ کند.

اسید فولیک (ویتامین B9) همچنین ویتامین B در اسفناج فراوان است ، که نقش مهمی در سنتز DNA و تشکیل گلبولهای قرمز دارد. اسید فولیک نیز تا حدی حساس به گرما است. با این حال ، در مقایسه با ویتامین C ، میزان از دست دادن آن در هنگام کم آبی به طور کلی پایین تر است. با کنترل دمای و زمان خشک کردن ، میزان احتباس اسید فولیک به طور موثری بهبود می یابد.

ویتامین K یکی دیگر از برجسته های اسفناج است که برای سلامت استخوان و انعقاد خون ضروری است. ویتامین K نسبتاً پایدار است و در طول کم آبی بدن کمتری از دست می دهد. به طور مشابه ، مقدار کمی از ویتامین E و پرویتامین A (بتاکاروتن) موجود در اسفناج نیز دارای ثبات خوبی است و هنوز هم می تواند به طور موثری پس از کم آبی بدن حفظ شود.

غلظت مواد معدنی و فیبر رژیم غذایی

بر خلاف ویتامین ها ، مواد معدنی (مانند آهن ، کلسیم ، منیزیم ، پتاسیم و غیره) و فیبر رژیم غذایی در اسفناج ثبات بسیار بالایی را در هنگام کم آبی نشان می دهد. این مواد به دلیل از بین بردن آب تجزیه یا از دست نمی دهند. در مقابل ، به دلیل تبخیر آب ، محتوای نسبی مواد معدنی و فیبر رژیم غذایی در اسفناج کم آب به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

این بدان معنی است که همان وزن اسفناج کم آب مقادیر بسیار بالاتری از مواد معدنی مانند آهن و کلسیم و فیبر رژیم غذایی را نسبت به اسفناج تازه فراهم می کند. اسفناج کم آب برای افرادی که نیاز به مکمل مواد معدنی یا افزایش مصرف فیبر رژیم غذایی دارند ، یک انتخاب عالی است. محتوای بالای فیبر رژیم غذایی به ترویج پریستالس روده ، حفظ یک سیستم هضم سالم و افزایش سیری کمک می کند.

تغییر در پروتئین و کربوهیدرات ها

اسفناج حاوی مقادیر متوسط ​​پروتئین و کربوهیدرات است. ساختار این مواد مغذی ماکرومولکولی معمولاً در طی فرآیند کم آبی تغییر نمی کند. حذف آب غلظت پروتئین و کربوهیدرات ها در واحد وزن اسفناج کم آبی را افزایش می دهد. این بدان معنی است که اسفناج کم آب می تواند به عنوان منبع مناسب پروتئین و کربوهیدرات ها استفاده شود. به عنوان مثال ، هنگام تهیه سوپ ، سالاد یا به عنوان میان وعده ، اسفناج کم آب می تواند انرژی اضافی و مواد مغذی ضروری را فراهم کند.

مواد ، عطر و طعم و مواد فعال زیستی

فناوری کم آبی در رنگ و عطر و طعم اسفناج تأثیر قابل توجهی دارد. فرآیند کم آبی بدن می تواند حداکثر حفظ عطر و طعم منحصر به فرد سبز زمرد و معطر اسفناج را به حداکثر برساند. به عنوان مثال ، فناوری خشک کردن یخ از این نظر به ویژه برجسته است و محصولات آن می توانند پس از هیدراتاسیون دوباره شکل و طعم نزدیک به اسفناج تازه را بازیابی کنند.

علاوه بر ماکرو و ریز مغذی های فوق الذکر ، اسفناج همچنین در انواع مواد فعال زیستی مانند لوتئین و زایکسانتین (کاروتنوئیدهایی که برای سلامت چشم مفید هستند) و همچنین ترکیبات مختلف فنلی و فلاونوئیدها (با فعالیت آنتی اکسیدانی) غنی است. این مواد فعال زیستی به طور کلی در طی فرآیند کم آبی پایدار هستند ، اما احتباس آنها نیز با فناوری خاص کم آبی و پارامترهای فرآیند ارتباط نزدیکی دارد. کم آبی بدن حرفه ای می تواند به طور موثری این مواد مفید را حفظ کند و اسفناج کم آبی را نه تنها حامل تغذیه ، بلکه یک سرپرست بهداشت نیز ایجاد می کند.

شرایط ذخیره و ماندگاری اسفناج کم آب چیست؟

عناصر اصلی شرایط ذخیره سازی: رطوبت ، اکسیژن ، نور و دما

دلیل اینکه اسفناج کم آب می تواند کیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ کند ، عمدتاً به دلیل حذف حداکثر رطوبت در طی فرآیند تولید است. رطوبت یک شرط لازم برای رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها است ، و همچنین واسطه ای برای واکنشهای شیمیایی مختلف (مانند قهوه ای آنزیمی و قهوه ای غیر آنزیمی) است. هنگامی که میزان رطوبت اسفناج به یک سطح ایمن (معمولاً کمتر از 5 ٪) کاهش می یابد ، زنده ماندن و تولید مثل برای میکروارگانیسم ها دشوار است و سرعت واکنش های مختلف تخریب بسیار کند می شود ، در نتیجه ماندگاری قابل توجهی را افزایش می دهد.

با این حال ، کم آبی به تنهایی نمی تواند یک بار و برای همیشه مشکل را حل کند. اکسیژن ، نور و دما سه عامل اصلی دیگر هستند که بر کیفیت و ماندگاری اسفناج کم آب تأثیر می گذارد:

اکسیژن: اکسیژن مقصر واکنش اکسیداسیون در اسفناج کم آب است. اکسیداسیون می تواند باعث افزایش چربی اسید چرب ، تخریب رنگدانه (مانند قهوه ای کلروفیل) و از بین رفتن ویتامین شود و از این طریق بر رنگ ، عطر و طعم و ارزش غذایی اسفناج تأثیر بگذارد. بنابراین ، جداسازی اکسیژن در حین ذخیره سازی بسیار مهم است.

نور: هر دو نور ماوراء بنفش و نوری قابل مشاهده ، واکنشهای اکسیداسیون را تسریع می کنند و ممکن است به طور مستقیم برخی از مواد مغذی حساس به نور (مانند ویتامین B2) را از بین ببرد. نور قوی همچنین می تواند باعث تیره شدن اسفناج کم آبی شود. بنابراین ، ذخیره تاریک یک شرط لازم برای حفظ کیفیت محصول است.

دما: دمای ذخیره سازی یکی از مهمترین عوامل مؤثر بر سرعت کم آبی اسفناج کم آبی است. افزایش دما باعث تسریع در واکنشهای شیمیایی مختلف (از جمله اکسیداسیون و واکنشهای آنزیمی) می شود و در نتیجه ماندگاری را کوتاه می کند. ذخیره سازی دمای پایین می تواند به طور موثری این واکنش ها را کند و به حداکثر رساندن رنگ ، عطر و طعم و محتوای تغذیه ای اسفناج کم آب باشد.

ساخت یک محیط ذخیره سازی ایده آل

بر اساس عناصر اصلی فوق ، ساخت یک محیط ذخیره سازی ایده آل برای اسفناج کم آب می تواند به شرح زیر خلاصه شود:

محیط خشک: این اولین شرط است. اطمینان حاصل کنید که رطوبت نسبی موجود در محل ذخیره کم است و از رطوبت خودداری کنید. حتی اگر خود محصول کم آب شود ، یک محیط رطوبت بالا هنوز هم ممکن است باعث جذب رطوبت شود و شرایطی را برای رشد میکروبی ایجاد کند.

بسته بندی مهر و موم شده: بسته بندی بسته بندی شده با کیفیت بالا کلید جداسازی اکسیژن و رطوبت خارجی است. بسته بندی خلاء یا بسته بندی پر از نیتروژن گزینه های ایده آل است. آنها می توانند به طور موثری اکسیژن موجود در بسته را حذف یا جایگزین کنند و ماندگاری را به طور قابل توجهی افزایش دهند. در صورت استفاده از بسته بندی معمولی ، باید نیز اطمینان حاصل کرد که از خاصیت سد خوب برخوردار است و هوا در بسته باید تا حد امکان خسته شود.

ذخیره خارج از نور: اسفناج کم آب را در یک ظرف مات ذخیره کنید یا آن را در یک کابینت ضد نور یا اتاق ذخیره سازی مواد غذایی قرار دهید. از نور مستقیم خورشید و نور داخلی قوی خودداری کنید.

محیط جالب: بهترین دمای ذخیره سازی معمولاً زیر 25 درجه سانتیگراد یا حتی پایین تر است. یخچال (0-4 درجه سانتیگراد) می تواند ماندگاری بیشتر را افزایش دهد ، در حالی که انجماد (زیر -18 درجه سانتیگراد) می تواند ماندگاری خود را تا چند سال افزایش دهد. برای ذخیره طولانی مدت ، دمای پایین بهترین انتخاب است.

ماندگاری: اندازه گیری علمی و ملاحظات عملی

ماندگاری اسفناج کم آبی یک مفهوم جامع است که تحت تأثیر بسیاری از عوامل از جمله فناوری کم آبی ، مواد بسته بندی ، شرایط ذخیره سازی و کیفیت اولیه محصول قرار دارد.

تأثیر فناوری کم آبی: اسفناج با استفاده از فن آوری پیشرفته کم آبی ، به ویژه اسفناج خشک شده با یخ ، دارای ساختار سلول کامل تر ، رطوبت باقیمانده بسیار کم است و در یک محیط خلاء با دمای پایین پردازش می شود ، بنابراین اکسیداسیون و تخریب آن به حداقل می رسد ، بنابراین ماندگاری معمولاً طولانی ترین ، تا 2-3 سال یا حتی بیشتر است. اسفناج که با استفاده از خشک کردن هوای گرم سنتی خشک می شود ، معمولاً در شرایط ذخیره سازی مناسب 1-2 سال ماندگاری دارد.

تأثیر بسته بندی: همانطور که در بالا ذکر شد ، بسته بندی بسته بندی شده با خاصیت سد بالا می تواند ماندگاری را به طور قابل توجهی افزایش دهد. بسته بندی با کیفیت پایین یا آسیب دیده باعث خراب شدن محصول می شود.

تأثیر شرایط ذخیره سازی: همیشه اسفناج کم آب را در یک محیط خنک ، خشک ، ضد نور و مهر و موم شده ذخیره کنید تا اطمینان حاصل شود که به ماندگاری با برچسب رسیده است. اگر شرایط ذخیره سازی خوب نباشد ، مانند قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در دمای بالا ، رطوبت یا نور ، ماندگاری آن بسیار کوتاه می شود.

کاربردهای اصلی اسفناج کم آب در صنایع غذایی چیست؟

مواد اصلی برای غذاهای راحتی

در زندگی مدرن پر سرعت ، تقاضا برای غذاهای راحتی همچنان در حال رشد است. اسفناج کم آب به دلیل راحتی آن به یک جزء ضروری از چنین محصولاتی تبدیل شده است.

رشته فرنگی فوری/رشته فرنگی برنج: اسفناج کم آب یک ماده گیاهی رایج در رشته های نودل فوری و بسته های چاشنی نودل برنج است. می توان آن را به سرعت در آب گرم مجدداً هیدراته کرد و رنگ سبز طبیعی ، فیبر رژیم غذایی غنی و ویتامین ها را به محصول اضافه کرد و طعم و ارزش غذایی را بهبود بخشید. مصرف کنندگان می توانند بدون پردازش اضافی از وعده های غذایی مناسب حاوی سبزیجات لذت ببرند.

بسته های سوپ/چاشنی ها: تکه های اسفناج کم آب یا پودر اسفناج مواد مهمی در سوپ های مختلف فوری ، مکعب های سوپ غلیظ و چاشنی های مرکب هستند. این می تواند طعم اومامی و رنگ سبزیجات را فراهم کند و محصول را جذاب تر کند. به عنوان مثال ، در سوپ اسفناج خامه ای ، آبگوشت یا سس ، اسفناج کم آب می تواند به راحتی و به سرعت بدون شستشو و برش خسته کننده گنجانیده شود.

غذای گرم کننده: با ظهور غذاهای راحتی در حال ظهور مانند برنج خود گرمایش و گلدان گرم خود گرم ، اسفناج کم آب ، به عنوان یک بسته سبزیجات ، یک منبع پایدار و آسان برای سبزیجات را فراهم می کند. این می تواند به طور موثری در طی فرآیند خود گرمایش دوباره هیدراته شود و ظاهر و طعم خوبی را حفظ کند.

عناصر نوآورانه میان وعده های سالم و غذاهای اوقات فراغت

پیگیری مصرف کنندگان از میان وعده های سالم باعث شده است که تولید کنندگان به طور مداوم نوآوری کنند. اسفناج کم آب به دلیل خاصیت طبیعی و مزایای غذایی ، به یک انتخاب ایده آل در زمینه میان وعده های سالم تبدیل شده است.

تراشه های سبزیجات: تراشه های اسفناج کم آب ساخته شده با فناوری پیشرفته خشک کردن یخ یا خلاء ، رنگ اصلی و طعم ترد اسفناج را حفظ می کنند. این نوع محصول نه تنها سرشار از فیبر رژیم غذایی و ویتامین های متعدد است ، بلکه حاوی مواد افزودنی مصنوعی نیست و آن را به یک جایگزین سالم برای میان وعده های اوقات فراغت تبدیل می کند.

میله های غلات/میله های انرژی: پودر اسفناج کم آب یا ذرات کوچک را می توان به میله های غلات و میله های انرژی اضافه کرد تا چگالی تغذیه ای و عناصر سبز محصول را افزایش دهد. این می تواند یک مکمل انرژی سریع و سالم برای علاقه مندان به ورزش یا افراد شلوغ فراهم کند.

غذاهای پف دار: اضافه کردن مقدار مناسب پودر اسفناج کم آب به غذاهای میان وعده مانند تراشه های ذرت پف دار و تراشه های سیب زمینی نه تنها می تواند به این محصول طعم اسفناج منحصر به فرد و رنگ سبز طبیعی را بدهد ، بلکه ارزش غذایی آن را نیز تقویت می کند و تمایل مصرف کنندگان به میان وعده های سالم را برآورده می کند.

رنگ آمیزی طبیعی و استحکام غذایی برای محصولات پخته و ماکارونی

پودر اسفناج کم آب نقش دوگانه در صنعت پخت و ماکارونی دارد: رنگ آمیزی طبیعی و استحکام غذایی.

نان/نان بخارپز/رشته فرنگی: اضافه کردن پودر اسفناج کم آب ریزه شده به خمیر می تواند نان سبز ، نان های بخارپز و رشته فرنگی را با رنگ های جذاب و طعم و مزه بی نظیر تولید کند. این روش رنگ آمیزی طبیعی از استفاده از رنگهای مصنوعی جلوگیری می کند و بیشتر مطابق با روندهای بهداشتی است. در عین حال ، پودر اسفناج همچنین می تواند فیبر رژیم غذایی و ویتامین محصول را افزایش داده و ارزش غذایی کلی را افزایش دهد.

بیسکویت/شیرینی: پودر اسفناج کم آب همچنین می تواند در تولید شیرینی هایی مانند بیسکویت و کیک استفاده شود و به محصول رنگ سبز طبیعی و رایحه اسفناج می دهد. به خصوص در زمینه غذای کودکان ، این روش طبیعی رنگ آمیزی و استحکام غذایی محبوب تر است.

مواد افزودنی عملکردی برای گوشت و محصولات آبزی

در گوشت و محصولات آبزی ، اسفناج کم آب نه تنها تغذیه را فراهم می کند ، بلکه بافت و خصوصیات حسی محصول را نیز بهبود می بخشد.

سوسیس/کباب کباب: اضافه کردن گرانول های اسفناج یا پودر کم آب به محصولات گوشتی خرد شده مانند سوسیس و کباب می تواند محتوای فیبر رژیم غذایی محصول را افزایش داده ، طعم و مزه را بهبود بخشد و به آن تصویر سالم تری بدهد. رنگ سبز طبیعی اسفناج همچنین محصول را جذاب تر می کند.

محصولات Surimi: افزودن اسفناج کم آبی به محصولات Surimi مانند توپ ماهی و ماهی توفو می تواند سطح طعم و تعادل غذایی محصول را افزایش دهد ، در عین حال رنگ طبیعی را نیز فراهم می کند.

انتخاب ایده آل برای رژیم های غذایی خاص و غذاهای بهداشتی

با توجه به خواص تغذیه ای اسفناج کم آب ، چشم انداز گسترده ای در زمینه رژیم های غذایی ویژه و غذاهای بهداشتی دارد.

غذاهای مکمل کودکان و نوجوانان و خردسال: پودر اسفناج کم آب یک ماده اولیه با کیفیت بالا برای غلات برنج نوزادان ، پوره سبزیجات و سایر غذاهای مکمل به دلیل ذخیره مناسب ، آماده سازی آسان و تغذیه غنی است. این می تواند ویتامین ها و مواد معدنی متعادل را برای نوزادان و کودکان خردسال فراهم کند.

غذای سالمندان: برای افراد مسن با عملکرد هضم ضعیف ، طعم نرم و لطیف اسفناج کم آب پس از هیدراتاسیون مجدد به راحتی می توانید جوید و هضم کنید ، و فیبر رژیم غذایی غنی آن نیز به سلامت روده کمک می کند.

محصولات جایگزینی وعده غذایی: در پودرهای جایگزینی وعده های غذایی ، فرنی جایگزینی وعده های غذایی و سایر محصولاتی که مدیریت وزن یا مکمل های غذایی خاص را دنبال می کنند ، پودر اسفناج کم آب یک ماده گیاهی ایده آل است که می تواند پشتیبانی جامع تغذیه ای را ارائه دهد.

آیا روند هیدراتاسیون اسفناج کم آب بر ارزش غذایی آن تأثیر می گذارد؟

جوهر و عوامل اصلی فرآیند هیدراتاسیون

هیدراتاسیون فرایندی است که با استفاده از آن اسفناج کم آب آب را از حالت خشک جذب می کند و شکل ، بافت و خصوصیات حسی اصلی آن را بازیابی می کند. این فرایند به ظاهر ساده در واقع شامل نفوذ آب به سلول های گیاهی ، گسترش دیواره های سلولی و بازسازی ساختارهای داخلی است. کیفیت اثر هیدراتاسیون به طور مستقیم با تجربه نهایی غذا خوردن و حفظ تغذیه ای اسفناج کم آب مرتبط است.

عوامل اصلی مؤثر بر اثر هیدراتاسیون و حفظ تغذیه شامل موارد زیر است:

پیش درمانی قبل از کم آبی: اگر اسفناج تازه از نظر علمی قبل از کم آبی ، از نظر علمی تمیز ، بریده و بریده شود ، می تواند فعالیت آنزیم ها را غیرفعال کرده و ساختار سلول را تثبیت کند ، که پایه و اساس مجدد مجدد آب خوب و احتباس تغذیه ای متعاقب آن است.

خود فناوری کم آبی: فن آوری های مختلف کم آبی ، مانند خشک کردن یخ ، خشک کردن خلاء یا خشک کردن هوای گرم ، درجات مختلفی از آسیب به ساختار سلول اسفناج ایجاد می کند. خشک کردن یخ ، که در دماهای پایین انجام می شود ، می تواند یکپارچگی ساختار سلول را به حداکثر برساند ، بنابراین محصولات آن بهترین هیدراتاسیون را هنگام هیدراته و کمترین میزان تغذیه نشان می دهد.

دمای هیدراتاسیون: به طور کلی ، آب گرم یا گرم می تواند روند هیدراتاسیون را سرعت بخشد. دمای مناسب می تواند به دیواره سلولی کمک کند تا آب را جذب کرده و سریعتر ورم کند و دوباره اسفناج را نرم می کند. با این حال ، دمای بیش از حد بالا ممکن است خطر از بین رفتن برخی از مواد مغذی حساس به گرما (مانند ویتامین C) را افزایش دهد.

زمان هیدراتاسیون: زمان کافی برای هیدراتاسیون ، کلید اصلی اطمینان از جذب اسفناج به طور کامل آب و بازگرداندن بافت آن است. محصولات مختلف اسفناج کم آب و اندازه ذرات نیاز به زمان های مختلف هیدراتاسیون دارند.

کیفیت آب: استفاده از آب خالص برای هیدراتاسیون می تواند از ناخالصی های موجود در آب مؤثر بر عطر و طعم اسفناج جلوگیری کند.

تأثیر مجدد هیدراتاسیون بر مواد مغذی عمده

فرآیند هیدراتاسیون عمدتاً شامل جذب آب است ، که از لحاظ نظری باعث از بین رفتن در مقیاس بزرگ مواد مغذی اصلی اسفناج نمی شود. با این حال ، در عملکرد واقعی ، برخی از اثرات احتمالی هنوز هم باید به آنها توجه شود:

ویتامین های محلول در آب: اسفناج سرشار از ویتامین C و اسید فولیک (ویتامین B9) است. این ویتامین های محلول در آب هستند که ممکن است در طی فرآیند کم آبی تا حدی از بین بروند. در طی فرآیند هیدراتاسیون ، در صورت استفاده از خیساندن طولانی مدت یا مایع بیش از حد هیدراتاسیون بیش از حد ریخته می شود ، این ویتامین ها ممکن است در مقادیر کمی در آب حل شوند و از بین بروند. بنابراین ، توصیه می شود از مقدار مناسب آب برای هیدراتاسیون استفاده کنید و از مایع مجدداً هیدراته شده تا حد امکان استفاده کنید (مانند سوپ یا خورش). اسفناج تولید شده با استفاده از فناوری کم آبی پیشرفته ، میزان انحلال مواد مغذی کمتری را در حین هیدراتاسیون به دلیل آسیب کمتر سلول دارد.

مواد معدنی: مواد معدنی مانند آهن ، کلسیم ، منیزیم و پتاسیم موجود در اسفناج نمک های معدنی هستند. آنها پایداری بسیار بالایی را در طی فرآیند هیدراتاسیون نشان می دهند و به دلیل جذب آب از بین نمی روند. در مقابل ، به دلیل اثر غلظت قبل از کم آبی ، اسفناج مجدداً هیدراته شده هنوز منبع خوبی از مواد معدنی است.

فیبر رژیم غذایی: فیبر رژیم غذایی جزء اصلی دیواره های سلول گیاهی است و ساختار آن در طی فرآیند هیدراتاسیون پایدار است. اسفناج مجدداً می تواند بافت نرم خود را به طور موثری بازگرداند و همچنان به فیبر رژیم غذایی غنی ادامه دهد ، که به هضم کمک می کند.

پروتئین و کربوهیدرات ها: این مواد مغذی ماکرومولکولی در طی فرآیند هیدراتاسیون از نظر شیمیایی تخریب یا از بین نمی روند. جذب آب فقط آنها را به غلظت نزدیک به حالت تازه بازگرداند. اسفناج کم آب هنوز منبع مؤثر پروتئین و کربوهیدرات پس از هیدراتاسیون است.

ویتامین های محلول در چربی و مواد فعال زیستی: ویتامین های محلول در چربی و کاروتنوئیدها مانند ویتامین K ، ویتامین E ، β- کاروتن (پرویتامین A) و لوتئین در آب نامحلول هستند و در طی فرآیند هیدراتاسیون از بین نمی روند. آنتی اکسیدان ها مانند ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای موجود در اسفناج نیز نسبتاً پایدار هستند.

چگونه اسفناج کم آبی بر جذب بدن و استفاده از مواد مغذی تأثیر می گذارد

تغییر در ساختار سلول و انتشار مواد مغذی

دیواره های سلول گیاهی اسفناج تازه عمدتاً از سلولز ، همی سلولهای و پکتین تشکیل شده است. این ساختارهای سخت مانع از تماس مؤثر و آزاد شدن مواد مغذی داخل سلولی (مانند ویتامین ها ، مواد معدنی و پروتئین ها) توسط آنزیم های گوارشی انسان تا حدی خواهد شد.

فرآیند کم آبی ، به ویژه از طریق خشک کردن هوای گرم یا خشک کردن یخ ، باعث ایجاد درجه خاصی از تغییر یا آسیب به ساختار دیواره سلولی اسفناج می شود. به عنوان مثال ، در حین خشک شدن هوای گرم ، دمای بالا دیواره سلولی را تا حدی نرم می کند و تا حدی تخریب می کند. خشک شدن یخ ، از طریق تشکیل کریستال یخ و تصعید ، ممکن است باعث شود دیواره سلولی در حین از بین بردن آب ، یک ساختار ریز و درشت تشکیل دهد. این تغییرات میکروسکوپی ، اگرچه به ظاهر ظریف است ، اما تأثیر مثبتی در جذب مغذی بعدی دارد.

بهبود دسترسی: دیواره سلولی آسیب دیده یا نرم شده باعث می شود مواد مغذی داخل اسفناج در معرض دید و کاملاً با آنزیم های گوارشی قرار بگیرند و از این طریق باعث بهبود کارایی هیدرولیز آنزیمی می شوند. این بدان معناست که ریز مغذی ها مانند ویتامین ها و مواد معدنی را می توان با آرامش بیشتری در دستگاه گوارش آزاد کرد و منتظر جذب آنها بود.

تأثیر عوامل ضد آدمهای را کاهش دهید: اسفناج حاوی فاکتورهای ضد ناسازگار مانند اسید اگزالیک است که به مواد معدنی مانند کلسیم و آهن متصل می شود و بر جذب آنها تأثیر می گذارد. اگرچه کم آبی بدن به خودی خود میزان اسید اگزالیک را به میزان قابل توجهی کاهش نمی دهد ، پس از اینکه اسفناج کم آبی بدن مجدداً هیدراته شده و پخته می شود ، ممکن است حلالیت اسید اگزالیک تغییر کند ، یا شکل اتصال آن با مواد معدنی ممکن است به راحتی تجزیه شود ، از این طریق می توان فراهمی زیستی را به میزان معینی بهبود بخشید.

ثبات و فراهمی زیستی مواد مغذی

فرایند کم آبی در پایداری مواد مغذی مختلف اثرات متفاوتی دارد که به نوبه خود بر فراهمی زیستی آنها تأثیر می گذارد.

مواد معدنی (آهن ، کلسیم ، منیزیم و غیره): مواد معدنی در طی فرآیند کم آبی بسیار پایدار هستند و از بین نمی روند. مهمتر از همه ، اسفناج کم آب از نظر وزن از نظر مواد معدنی بالاتری دارد زیرا آب برداشته می شود. هنگامی که بدن انسان همان وزن اسفناج کم آب (پس از هیدراتاسیون) و اسفناج تازه را مصرف می کند ، از نظر تئوری می تواند مواد معدنی بیشتری را مصرف کند. به دلیل تغییر در ساختار سلولی ، این مواد معدنی غلیظ ممکن است به راحتی توسط بدن انسان جذب و مورد استفاده قرار گیرند.

جذب آهن: جذب آهن غیر حرم در اسفناج تحت تأثیر عوامل بسیاری قرار دارد. فرآیند کم آبی خود به طور مستقیم امکان دسترسی فراهمی زیستی آهن را افزایش نمی دهد ، اما اثر غلظت آن بدان معنی است که می توان آهن بیشتری مصرف کرد. ترکیب آن با غذاهای سرشار از ویتامین C (مانند میوه مرکبات) می تواند به طور قابل توجهی جذب آهن غیر هم را تقویت کند.

فیبر رژیم غذایی: اسفناج کم آب فیبر رژیم غذایی غنی را در اسفناج حفظ می کند و ساختار آن پس از خشک شدن دست نخورده باقی می ماند. فیبر رژیم غذایی مجدداً می تواند عملکردهای فیزیولوژیکی طبیعی خود را بازی کند ، باعث افزایش پریستالس روده ، افزایش سیری و کمک به رشد پروبیوتیک ها شود. برای افرادی که نیاز به افزایش مصرف فیبر رژیم غذایی خود دارند ، اسفناج کم آب یک انتخاب مناسب و کارآمد است.

ویتامین های محلول در چربی (ویتامین K ، بتاکاروتن): ویتامین های محلول در چربی نسبتاً پایدار هستند و در طی فرآیند کم آبی از دست می دهند. جذب این ویتامین ها نیاز به مشارکت چربی دارد. در هنگام پخت و پز اسفناج کم آب ، در صورت استفاده از مقدار کمی روغن ، فراهمی زیستی قابل دسترسی این ویتامین های محلول در چربی به طور قابل توجهی بهبود می یابد. به عنوان مثال ، هنگام تهیه سوپ یا سرخ کردن با اسفناج کم آب ، اضافه کردن کمی روغن زیتون یا روغن کنجد می تواند باعث تبدیل بتاکاروتن به ویتامین A و جذب ویتامین K شود.

ویتامین های محلول در آب (ویتامین C ، اسید فولیک): این ویتامین ها به گرما و اکسیداسیون حساس هستند و ممکن است مقداری از دست دادن در هنگام کم آبی و مجدد هیدراتاسیون رخ دهد. با این حال ، پیشرفته ترین فن آوری های کم آبی (مانند خشک کردن یخ) که ما از آنها استفاده می کنیم می تواند ضررها را در طول پردازش به حداقل برساند. در هنگام هیدراته مجدد ، در صورت استفاده از مایع مجدد هیدراتاسیون (به عنوان مثال ، اضافه کردن اسفناج کم آبی به طور مستقیم به سوپ یا فرنی برای پخت و پز) ، برخی از ویتامین های محلول در آب حل شده در آب قابل بازیابی هستند ، از این طریق زباله ها را کاهش داده و از مواد مغذی کلی استفاده می کنند.

راحتی و فرکانس مصرف مواد مغذی

راحتی شدید اسفناج کم آب به طور غیر مستقیم فرکانس و کل میزان مصرف مواد مغذی را افزایش می دهد.

پایین آمدن آستانه پخت و پز: اسفناج تازه باید شسته و بریده شود و ماندگاری کوتاهی داشته باشد. اسفناج کم آب این مراحل خسته کننده را از بین می برد و در صورت لزوم قابل استفاده است و آستانه پخت و پز را تا حد زیادی کاهش می دهد. این بدان معنی است که مصرف کنندگان می توانند اسفناج را بیشتر در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهند و از این طریق میزان کلی سبزیجات و مواد مغذی مرتبط را افزایش دهند.

گسترش سناریوهای برنامه: اسفناج کم آب می تواند در انواع مختلفی از جمله سوپ ، ماکارونی ، پخت ، میان وعده و غیره استفاده شود و محدودیت های اسفناج تازه را در سناریوهای خاص شکسته شود. این تطبیق پذیری به مواد مغذی اسفناج اجازه می دهد تا از طریق طیف متنوعی از مسیرها وارد بدن انسان شوند. به عنوان مثال ، اسفناج کم آبی یک انتخاب ایده آل برای به دست آوردن مواد مغذی سبزیجات هنگام مسافرت ، کمپینگ یا در شرایط اضطراری است.

آیا اسفناج کم آب به دلیل ذخیره طولانی مدت دارای مشکلات ضرر تغذیه ای است؟

مکانیسم های بالقوه از دست دادن تغذیه ای

هر غذایی ممکن است در حین ذخیره سازی از میزان مشخصی از دست دادن تغذیه ای رنج ببرد و اسفناج کم آبی نیز از این قاعده مستثنی نیست. این تلفات عمدتا توسط مکانیسم های زیر ایجاد می شود:

واکنش اکسیداسیون: اکسیژن مقصر اصلی تخریب مواد مغذی (به ویژه ویتامین C ، ویتامین E ، β- کاروتن و غیره) است. اکسیداسیون می تواند باعث شود این آنتی اکسیدان ها فعالیت خود را از دست دهند و حتی مواد مضر تولید کنند. اکسیداسیون لیپید همچنین می تواند منجر به وخیم تر شدن طعم و اسید چرب شود.

واکنش آنزیمی: اگرچه بندها (براق شدن داغ) قبل از کمبود آب بدن می تواند فعالیت اکثر آنزیم ها را غیرفعال کند ، در صورت عدم کامل بودن آنزیم ها ، آنزیم های باقیمانده ممکن است هنوز در حین ذخیره سازی به آرامی عمل کنند و باعث ایجاد قهوه ای رنگدانه ، تغییر طعم و تخریب برخی از مواد مغذی می شوند.

واکنش قهوه ای غیر آنزیمی (واکنش مایلارد): پروتئین ها و کاهش قندهای تحت شرایط خاص (مانند رطوبت باقیمانده و درجه حرارت بالا) تحت واکنش مایلارد قرار می گیرند و باعث تاریک شدن رنگ محصول می شوند و همچنین ممکن است بر قابلیت هضم پروتئین و پایداری برخی ویتامین ها تأثیر بگذارد.

تخریب نور: برخی از مواد مغذی حساس به نور (مانند ویتامین B2 ، کلروفیل) باعث تخریب در زیر نور قوی می شود.

اثر دما: دما محرک اصلی سرعت همه واکنشهای شیمیایی است. هرچه دمای ذخیره سازی بیشتر باشد ، سرعت همه واکنشهای تخریب فوق سریعتر و از دست دادن مواد مغذی قابل توجه تر خواهد بود.

چگونه اسفناج کم آب از بین رفتن مواد مغذی کند می شود؟

اسفناج کم آب که ما تولید می کنیم به منظور به حداقل رساندن از دست دادن مواد مغذی در طول ذخیره طولانی مدت از طریق یک سری کنترل فرآیند حرفه ای و دقیق برای اطمینان از این که محصول ارزش غذایی عالی خود را در طول ماندگاری خود حفظ می کند.

فناوری کم آبی کارآمد: استفاده از فناوری پیشرفته کم آبی بدن اساسی است. به عنوان مثال ، فن آوری خشک کردن یخ (خشک کردن یخ) آب را از طریق تصعید کریستال یخ از بین می برد ، که حداکثر حفظ یکپارچگی ساختار سلول اسفناج و فعالیت مواد مغذی حساس به گرما است. با توجه به دمای پردازش بسیار کم ، واکنشهای قهوه ای آنزیمی و غیر آنزیمی به طور موثری مهار می شوند. در مقایسه با خشک کردن هوای گرم سنتی ، اسفناج خشک شده با یخ زدگی دارای ثبات غذایی بهتری در ذخیره سازی طولانی مدت است. حتی با خشک شدن هوای گرم بهینه ، ما به شدت دما و زمان را کنترل خواهیم کرد تا از دست دادن بیش از حد مواد مغذی به دلیل خشک شدن بیش از حد جلوگیری کنیم.

پیش درمانی دقیق: قبل از کمبود آب بدن ، اسفناج با دقت تمیز و کاملاً پاک می شود. Blanching یک گام کلیدی برای غیرفعال کردن فعالیت آنزیم درون زا است ، که می تواند به طور موثری از قهوه ای شدن آنزیمی و تخریب مواد مغذی که ممکن است در حین ذخیره سازی رخ دهد ، جلوگیری کند.

بهینه سازی مواد و فن آوری های بسته بندی: این کلید جلوگیری از اکسیداسیون و تخریب نور است. محصولات اسفناج کم آب ما معمولاً استفاده می کنند:

مواد بسته بندی سد بالا: مانند کیسه های کامپوزیت فویل آلومینیوم ، این مواد به طور موثری می توانند اکسیژن ، بخار آب و نور را مسدود کنند و یک مانع محافظت از فیزیکی برای محصول فراهم کنند.

بسته بندی خلاء یا بسته بندی نیتروژن: این فناوری ها می توانند حذف اکسیژن در بسته را به حداکثر برسانند و واکنشهای اکسیداسیون را به طور قابل توجهی مهار کنند ، در نتیجه پایداری ویتامین های محلول در چربی ، کاروتنوئیدها و چربی ها را طولانی تر می کنند.

توصیه های دقیق شرایط ذخیره سازی: ما به وضوح به مصرف کنندگان توصیه می کنیم اسفناج کم آب را در یک محیط خنک ، خشک و تاریک روی برچسب محصول ذخیره کنند. اگرچه اسفناج کم آب نیز در دمای اتاق ماندگاری طولانی دارد ، اما میزان تخریب مواد مغذی در دماهای پایین تر (مانند تبرید) کاهش می یابد و از این طریق دوره احتباس مواد مغذی آن را گسترش می دهد.

عملکرد پایداری مواد مغذی عمده تحت ذخیره طولانی مدت

مواد معدنی و فیبر رژیم غذایی: این مواد بسیار پایدار هستند و به راحتی تحت تأثیر شرایط ذخیره سازی قرار نمی گیرند. تا زمانی که هیچ از دست دادن فیزیکی (مانند ریختن پودر) رخ نداد ، محتوای آن تقریباً در طول ذخیره طولانی مدت بدون تغییر باقی می ماند. اثر غلظت اسفناج کم آب به این معنی است که حتی اگر برای مدت طولانی ذخیره شود ، میزان فیبر مواد معدنی و رژیم غذایی آن در هر واحد هنوز هم بسیار بیشتر از اسفناج تازه است.

ویتامین های محلول در چربی (ویتامین K ، ویتامین E ، بتاکاروتن): این ویتامین ها در شرایط ذخیره سازی نور ، مهر و موم شده و کم اکسیژن پایداری خوبی دارند. اکسیداسیون مسیر اصلی تخریب آن است. این مواد مغذی را می توان با اتخاذ بسته بندی خلاء یا پر از نیتروژن و ذخیره در یک مکان خنک و تاریک به حداکثر اندازه حفظ کرد.

ویتامین های محلول در آب (ویتامین C ، اسید فولیک): این ویتامین ها نسبتاً شکننده و نسبت به نور ، گرما و اکسیژن حساس تر هستند. اگرچه برخی از تلفات در هنگام کم آبی و ذخیره سازی اجتناب ناپذیر است ، اما می توانیم این ضرر را از طریق فناوری کم آبی کارآمد و بسته بندی دقیق به حداقل برسانیم. به عنوان مثال ، اسفناج خشک شده با یخ میزان احتباس بسیار بالاتری از ویتامین C و اسید فولیک نسبت به سایر محصولات خشک دارد. در شرایط ذخیره سازی مناسب ، مقدار باقیمانده هنوز هم می تواند نیازهای غذایی را در طول عمر برآورده کند.

پروتئین و کربوهیدرات ها: این مواد مغذی برای کم آبی و ذخیره طولانی مدت بسیار پایدار هستند و به طور کلی دچار تخریب قابل توجهی یا از بین رفتن ارزش غذایی نمی شوند. در شرایط ذخیره سازی شدید ، قهوه ای شدن غیر آنزیمی ممکن است بر قابلیت هضم پروتئین تأثیر بگذارد ، اما این امر در شرایط ذخیره سازی عادی بسیار نادر است. $