چگونه باید گوجه فرنگی خشک شده را نگهداری کرد تا ماندگاری، رنگ و طعم خود را در طول زمان حفظ کند؟

کنترل دما

حفظ دمای مناسب نگهداری برای حفظ کیفیت بسیار مهم است گوجه فرنگی کم آب در طول زمان در حالت ایده آل، باید در یک ذخیره شود محیط خنک و خشک بین 10 تا 25 درجه سانتیگراد (50 تا 77 درجه فارنهایت) . دمای بالا واکنش‌های شیمیایی مانند قهوه‌ای شدن مایلارد و فعالیت آنزیمی را تسریع می‌کند، که می‌تواند کاروتنوئیدهایی مانند لیکوپن را تجزیه کرده و رنگ قرمز طبیعی را تغییر دهد. قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض گرما همچنین به از بین رفتن ترکیبات فرار مسئول عطر و طعم خاص گوجه‌فرنگی کمک می‌کند و در نتیجه طعم آن کاهش می‌یابد. در محیط های صنعتی، انبارهای کنترل شده با آب و هوا مجهز به تنظیم دمای ثابت، به ویژه برای ذخیره سازی فله توصیه می شود. برای مصارف خانگی، یک انبار خنک دور از اجاق گاز، اجاق گاز و نور مستقیم خورشید تضمین می کند که نوسانات حرارتی یکپارچگی محصول را به خطر نمی اندازد. کنترل مناسب دما، تخریب اکسیداتیو و آنزیمی را کاهش می‌دهد و تضمین می‌کند که گوجه‌فرنگی خشک‌شده، کیفیت حسی و تغذیه‌ای خود را در طول عمر مفید خود حفظ می‌کند.

مدیریت رطوبت و رطوبت

گوجه‌فرنگی کم‌آبی علی‌رغم فعالیت کم آب (aw) به رطوبت حساس است که به طور طبیعی رشد میکروبی را محدود می‌کند. قرار گرفتن در معرض رطوبت محیط می تواند منجر به آبرسانی نسبی شود و باعث نرم شدن قطعات، چسبیدن به هم یا مستعد کپک زدن به مرور زمان شود. برای حفظ ثبات قفسه، مناطق ذخیره سازی باید a رطوبت نسبی زیر 60 درصد . ظروف دربسته، کیسه‌های دربسته با خلاء یا بسته‌بندی ضد رطوبت، به‌ویژه در آب و هوای مرطوب، بسیار توصیه می‌شود. برای ذخیره سازی صنعتی، پالت ها می توانند شامل بسته های خشک کننده برای جذب رطوبت باقی مانده و جلوگیری از تراکم در جعبه ها باشند. کنترل مناسب رطوبت، بافت طبیعی را حفظ می کند، از جمع شدن آن جلوگیری می کند و غلظت طعم گوجه فرنگی را حفظ می کند. حتی نفوذ رطوبت جزئی می تواند فساد آنزیمی یا میکروبی را تسریع کند و مدیریت رطوبت را به یک جنبه ضروری تضمین کیفیت برای کاربردهای تجاری و خانگی تبدیل کند.

حفاظت از نور

قرار گرفتن در معرض نور یکی دیگر از عواملی است که می تواند گوجه فرنگی کم آب را در طول زمان تجزیه کند. اشعه ماوراء بنفش (UV) و نور مصنوعی قوی می تواند کاروتنوئیدها و سایر رنگدانه ها را تجزیه کند و باعث شود که قطعات گوجه فرنگی از قرمز روشن به رنگ تیره تر محو شوند. علاوه بر این، قرار گرفتن در معرض نور اکسیداسیون اسانس ها و ترکیبات معطر را تسریع می کند و از شدت طعم و عطر گوجه فرنگی می کاهد. برای جلوگیری از این عوارض، گوجه فرنگی خشک شده باید در آن نگهداری شود بسته بندی مات و محافظ در برابر اشعه ماوراء بنفش ، یا در فضای ذخیره سازی تاریک و دور از پنجره ها و نورهای فلورسنت. برای ذخیره سازی فله، پالت ها باید در قسمت های بسته یا سایه دار انبارها قرار گیرند. مدیریت نور مناسب نه تنها جذابیت بصری محصول را برای نمایش خرده فروشی حفظ می کند، بلکه به حفظ مشخصات حسی کامل مورد نظر سرآشپزها، تولیدکنندگان و مصرف کنندگان کمک می کند.

کنترل هوا و اکسیداسیون

اکسیژن یک عامل کلیدی در تخریب اکسیداتیو است که می تواند بر رنگ، طعم و محتوای غذایی گوجه فرنگی کم آب تأثیر منفی بگذارد. قرار گرفتن در معرض هوا امکان اکسیداسیون کاروتنوئیدها، ترکیبات فنولی و قندهای طبیعی را فراهم می کند که به طور بالقوه منجر به طعم بد و کاهش خواص آنتی اکسیدانی می شود. برای به حداقل رساندن اکسیداسیون، گوجه فرنگی خشک شده باید در آن نگهداری شود ظروف بدون هوا، کیسه های خلاء مهر و موم شده، یا بسته بندی نیتروژن شسته شده . پس از باز کردن، انتقال محتویات به ظروف قابل درزگیری، حفاظت مداوم در برابر قرار گرفتن در معرض هوا را تضمین می کند. در کاربردهای صنعتی یا تجاری، فیلم‌های بسته‌بندی با مانع بالا با نرخ انتقال اکسیژن کم ترجیح داده می‌شوند. این اقدامات هم رنگ طبیعی و هم شدت طعم را حفظ می‌کند و عمر مفید محصول را برای استفاده در آشپزی، فرآوری مواد غذایی یا خرده‌فروشی افزایش می‌دهد.

حمل و نقل مناسب و چرخش سهام

شیوه های رسیدگی به همان اندازه در حفظ کیفیت مهم هستند. گوجه فرنگی خشک شده را باید با احتیاط جابجا کرد تا از خرد شدن یا شکستن قطعات جلوگیری شود که باعث افزایش سطح و تسریع اکسیداسیون می شود. جعبه ها و ظروف نباید در حین حمل و نقل یا نگهداری تحت فشار مکانیکی مکرر قرار گیرند. در حال اجرا چرخش اول به داخل، اول به بیرون (FIFO). تضمین می‌کند که موجودی قدیمی‌تر قبل از موجودی جدیدتر استفاده می‌شود و طراوت را برای مصرف‌کنندگان حفظ می‌کند. پالت ها را باید روی قفسه ها یا قفسه ها از روی زمین نگهداری کرد تا از تماس تصادفی رطوبت ناشی از ریختن یا میعان جلوگیری شود. جابجایی مناسب همراه با چرخش استراتژیک انبار تضمین می کند که هر دسته از گوجه فرنگی خشک شده بافت، طعم و ظاهر مورد نظر خود را در طول عمر مفید خود حفظ می کند.