یادداشت های مواد تشکیل دهنده - راهنمای میدانی
غلاف و پولک
دو شکل از فلفل قرمز یکسان، که توسط یک مرحله مکانیکی از هم جدا شده اند - و هر چیزی که در آن مرحله در مورد گرما، بافت و زمان تغییر می کند.
فلفل قرمز چیلی خشک شده زندگی خود را به همین ترتیب آغاز می کند، خواه به طور کامل در یک قابلمه در حال جوشیدن تمام شود یا در یک پیتزا پراکنده شود. تفاوت در خود فلفل نیست - این چیزی است که بعد از خشک شدن برای آن اتفاق می افتد.
هنگامی که رطوبت تقریباً به زیر می رسد 10-12٪ ، غلاف به اندازه کافی پایدار است تا یک سال یا بیشتر ذخیره شود. از آن نقطه ثابت واحد، دو مسیر از هم جدا می شوند: غلاف را دست نخورده بگذارید یا آن را از هم جدا کنید. این چنگال تمام داستان فلفل قرمز خشک در مقابل فلفل قرمز خرد شده است.
غلاف کامل، انتشار آهسته
غلاف فلفل قرمز تند خشک شده که دست نخورده باقی بماند، دانه ها و غشای خود را در داخل یک پوست مهر و موم شده نگه می دارد. گرما به سرعت از بین نمی رود - باید از طریق جوشاندن، خیساندن یا برش دادن خارج شود. به همین دلیل است که غلاف های کامل بر غذاهای آهسته پخته می شوند: آب پز، استاک، روغن هایی که در طول روز خیسانده می شوند.
یک غلاف کامل به یک غذا طعم نمی دهد. به آرامی و در طول زمان با آن مذاکره می کند.
آشپزهایی که خواهان خویشتن داری هستند - گرمایی که به جای اینکه خود را اعلام کند ایجاد می کند - تقریباً به طور غریزی به کل غلاف می رسند.
خرد شده، فوری، نابخشودنی
سنگ زنی فیزیک را به کلی تغییر می دهد. پس از شکسته شدن به تکه های تقریبا 2-4 میلی متر ، دانه و گوشت روی سطح قرار می گیرند - بدون انتظار، بدون خیس شدن. فلفل قرمز له شده گرما را در هنگام تماس ایجاد می کند، دقیقاً به همین دلیل است که در شیکرهای روی میز رستوران ها زندگی می کند تا در انبارها.
از آنجایی که سطح بیشتری در معرض هوا و نور قرار می گیرد، فلفل قرمز خرد شده سریعتر از غلاف های کامل قدرت خود را از دست می دهد - اغلب 20-30٪ تندی آن در مدت شش ماه در شرایط نگهداری عادی.
پهلو به پهلو
| صفت | کل فلفل قرمز خشک | فلفل قرمز خرد شده |
| فرم | غلاف دست نخورده | تکه های شکسته با دانه ها |
| ماندگاری | 12-24 ماه | 6-12 ماه |
| انتشار گرما | تدریجی | فوری |
| استفاده معمولی | کبابی، روغن های تزریق شده، سهام | پیتزا، پاستا، چاشنی سفره |
انتخاب بین آنها
- زمانی که ظرف به حرارت آهسته و قابل جابجایی نیاز دارد، به کل غلاف برسید - سوپ، آب پز، هر چیزی که ساعت ها بجوشد.
- زمانی که زمان مهم است به دنبال فلفل خرد شده باشید - یک ظرف را درست قبل از رسیدن به میز تمام کنید.
- غلاف های کامل را در یک ظرف تاریک و بدون هوا برای حداکثر طول عمر نگهداری کنید.
- فلفل خرد شده را سرد و در یخچال نگهداری کنید تا اکسیداسیون سطوح در معرض آن کاهش یابد.
جایگزینی فلفل خرد شده به جای غلاف کامل در ظروف پخته شده طولانی می تواند دستور غذا را تحت تأثیر قرار دهد - حرارت بسیار سریعتر از آنچه بسیاری از دستور العمل ها پیش بینی می کنند آزاد می شود.
وقتی یک دستور غذا بدون جزئیات بیشتر «فلفل قرمز خشک» را میخواند، تقریباً همیشه به کل شکل فلفل قرمز چیلی خشک شده اشاره دارد.
به طور خلاصه
کامل و خرد شده محصولات رقیب نیستند - آنها دو مرحله از یک عنصر هستند که برای دو نوع صبر مناسب هستند. یک زمان پاداش. دیگری بی واسطه بودن را پاداش می دهد. دانستن اینکه کدام یک دستور پخت بی سر و صدا درخواست می کند، اغلب تفاوت بین غذایی که عمدی مزه آن را دارد و غذایی که به سادگی طعم تند دارد، است.
