چگونه باید کلم چینی کم آب را به درستی برای حفظ بافت و عطر و طعم آن در هنگام تهیه ظرف ها به درستی هیدراته کرد؟

اولین قدم برای هیدراته کلم چینی کم آب تعیین مقدار مناسب مورد نیاز برای دستور العمل شما است. کلم کم آب در هنگام هیدراته شدن گسترش می یابد ، بنابراین مهم است که افزایش حجم را به خود اختصاص دهید. به طور کلی ، 1 فنجان کلم چینی کم آب می تواند تقریباً 2 تا 3 فنجان را یک بار کاملاً مجدداً هیدراته کند. اندازه گیری کلم کم آب قبل از خیساندن ضروری است ، زیرا این امر مانع از هدر رفتن اضافی می شود. به خاطر داشته باشید که استفاده در نظر گرفته شده در ظرف - چه کلم به عنوان یک ماده اصلی یا یک مؤلفه ثانویه در هدایت اندازه بخش مناسب باشد.

برای دستیابی به بهترین نتایج مجدد هیدراتاسیون ، استفاده از آب گرم و نه جوش خوردن بسیار مهم است. آب جوش می تواند باعث شود که کلم بیش از حد نرم ، تغییر رنگ و قارچ شود که باعث ایجاد بافت و طعم آن می شود. دمای آب باید بین 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) و 120 درجه فارنهایت (49 درجه سانتیگراد) باشد-این به اندازه کافی گرم است تا مجدداً هیدراتاسیون مناسب را تسهیل کند بدون اینکه باعث ایجاد بیش از حد شود. هنگامی که از آب گرم استفاده می کنید ، به الیاف کلم اجازه می دهد تا به تدریج رطوبت را بدون از دست دادن بافت ذاتی خود جذب کنند ، و آن را شبیه به ترد کلم تازه می کند. استفاده از آب گرم همچنین باعث می شود که کلم به طور مساوی دوباره آب شود ، زیرا آب سردتر ممکن است منجر به جذب و بافت ناهموار شود.

فرآیند خیساندن برای بازگشت کلم کم آب به حالت اصلی خود مهم است. پس از قرار دادن کلم در یک کاسه و پوشاندن آن با آب گرم ، بگذارید تقریباً 10 تا 15 دقیقه بنشیند. زمان خیساندن بسته به نوع و برش کلم می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال ، کلم ریز خرد شده یا خرد شده خرد شده ممکن است سریعتر از قطعات بزرگتر ، ضخیم تر یا برگهای کامل دوباره آب شود. در این دوره ، کلم آب را جذب می کند و به اندازه اصلی خود باز می گردد ، نرم می شود و پایدار تر می شود. هم زدن گاهی اوقات در طی فرآیند خیساندن ، تضمین می کند که آب به طور یکنواخت جذب می شود و از تشکیل توده ها یا بافت ناهموار جلوگیری می کند.

پس از فرآیند خیساندن ، از بین بردن رطوبت اضافی از کلم مهم است. کلم باید مرطوب باشد اما بیش از حد اشباع نشود ، زیرا آب بیش از حد می تواند به یک عطر و طعم رقیق منجر شود و بر بافت تأثیر بگذارد. برای تخلیه کلم و از بین بردن هر مایع ایستاده ، از یک فشار دهنده مش ریز استفاده کنید. در صورت لزوم ، می توانید کلم را با یک قاشق یا اسپاتول به آرامی فشار دهید تا آب باقی مانده از بین برود. برای بافت بهینه در ظروف مانند سرخ کردن یا سس ها ، مهم است که هرچه بیشتر آب از بین برود ، زیرا رطوبت اضافی می تواند باعث شود که کلم بنده شود و از جذب آن سایر مواد موجود در ظرف جلوگیری کند. اگر در حال تهیه سوپ یا خورش هستید ، رطوبت باقیمانده می تواند به پایه مایع ظرف کمک کند ، اما هنوز هم برای جلوگیری از غلبه بر مشخصات طعم مورد نظر ظرف ، تخلیه تا حد امکان بسیار مهم است.

اگر کلم چینی را مجدداً در ظرف هایی قرار می دهید که کنترل رطوبت آن بسیار مهم است ، مانند سرخ کردن سرخ یا دستور العمل هایی که به بافت ترد نیاز دارند ، برای خشک کردن کلم ضروری است. پس از تخلیه آب اضافی ، از یک حوله آشپزخانه تمیز یا حوله های کاغذی استفاده کنید تا به آرامی کلم را لکه دار کنید و هر مایع اضافی را جذب کنید. این مرحله به جلوگیری از انتشار بیش از حد کلم آب در تابه پخت و پز کمک می کند ، که می تواند منجر به سوزاندن یا اختلال در تعادل عطر و طعم ظرف شود. برای غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ شده ، که در آن از گرمای زیاد استفاده می شود ، هر رطوبت باقیمانده فوراً به بخار تبدیل می شود و مانع از آن می شود که کلم را به درستی از پوسته پوسته شدن یا قهوه ای کردن جلوگیری کند.

روند هیدراتاسیون می تواند به کلم اجازه دهد برخی از طعم های اطراف را جذب کند ، به خصوص اگر تصمیم دارید که آن را در آب فصلی مجدداً هیدراته کنید. به عنوان مثال ، اضافه کردن یک نمک نمک ، یک چاشنی سس سویا یا حتی آبگوشت سبزیجات به آب خیساندن می تواند قبل از اینکه حتی در دستور العمل قرار بگیرد ، طعم کلم را تقویت کند. چاشنی آب مجدد آب بدن به تزریق کلم با طعم های ظریف کمک می کند و پس از افزودن آن به ظرف ، طعم ظریف تری را تضمین می کند. اگر عطر و طعم خنثی را ترجیح می دهید ، با استفاده از آب ساده ، اجازه می دهد تا کلم تازه و سازگار با انواع پروفایل های طعم دهنده باقی بماند. برای برخی از دستور العمل ها ، اضافه کردن مقدار کمی از سرکه یا آب لیمو به آب خیساندن می تواند طعم کلی را روشن کند و طعم طبیعی کلم را تکمیل کند. $ $