روش ذخیره سازی توصیه شده برای سیر کم آب برای اطمینان از حداکثر ماندگاری و قدرت چیست؟

ظرف مورد استفاده برای سیر کم آب مسلماً مهمترین عامل در حفظ طعم و ارزش غذایی آن است. یک مهر و موم هوایی از قرار گرفتن در معرض اکسیژن جلوگیری می کند ، که می تواند واکنشهای اکسیداتیو را که باعث تخریب آلیسین می شود ، ترکیب کلیدی گوگرد مسئول مزاحمت و مزایای سلامتی سیر کند. کوزه های شیشه ای با درب های هرمتیک ترجیح داده می شوند زیرا شیشه غیر واکنشی است ، بو را جذب نمی کند و مانع کاملی در برابر رطوبت می شود. کیسه های بسته بندی شده خلاء برای ذخیره فله ایده آل هستند زیرا هوای اضافی را از بین می برند و باعث کاهش طبیعی روغنهای اساسی می شوند. در فرآوری مواد غذایی حرفه ای یا آشپزخانه های تجاری ، بسته بندی های نیتروژن با نیتروژن معمولاً برای جابجایی اکسیژن به طور کامل استفاده می شود و عطر ، رنگ و قدرت سیر کم آب را برای ماهها یا حتی سالها حفظ می کند. در صورت استفاده از مهر و موم های هوایی ، می توان از ظروف درجه غذایی HDPE (پلی اتیلن با چگالی بالا) نیز استفاده کرد ، اگرچه این موارد بیشتر مستعد نشت هوای میکروسکوپی در طی دوره های طولانی هستند. برای حداکثر ماندگاری ، اطمینان از بسته شدن ظروف به طور کامل بدون شکاف یا ترک ، بسیار مهم است.

سیر کم آبی نسبت به نور و گرما بسیار حساس است. نور ماوراء بنفش (UV) باعث شکستن روغن های فرار و ترکیبات معطر می شود و منجر به از بین رفتن قابل توجه در طعم و عطر می شود. گرما ، به ویژه درجه حرارت بالاتر از 25 درجه سانتیگراد (77 درجه فارنهایت) ، می تواند باعث تبخیر یا اکسیداسیون سریعتر ترکیبات گوگرد شود و هم طعم و هم ارزش غذایی را کاهش دهد. بنابراین ، ذخیره سیر کم آب در یک شیرین کاری تیره و خنک یا کابینت ایده آل است. برای آشپزخانه های حرفه ای یا امکانات پردازش مواد غذایی ، مناطق ذخیره شده با دما که 20-25 درجه سانتیگراد را با جریان هوای مداوم حفظ می کنند ، توصیه می شود. از ذخیره سیر در نزدیکی اجاق گاز ، اجاق گاز ، مایکروویو یا سایر وسایل تولید گرما خودداری کنید ، زیرا حتی قرار گرفتن در معرض مختصر می تواند تخریب را تسریع کند. استفاده از ظروف مات یا رنگی می تواند نور را مسدود کند و از ترکیبات حساس بیشتر در برابر اکسیداسیون عکس محافظت می کند.

کنترل رطوبت یک عامل مهم در حفظ سیر کم آب است. به عنوان یک ماده هیگروسکوپی ، سیر به راحتی آب را از هوا جذب می کند ، که می تواند منجر به جمع شدن ، تشکیل قالب و تجزیه شیمیایی زودرس شود. رطوبت نسبی زیر 60 ٪ به طور کلی برای ذخیره سازی بهینه توصیه می شود. در محیط های پر سر و صدا ، بسته های جذب رطوبت (مانند ژل سیلیس ایمن مواد غذایی یا خشک کن خاک رس) در حفظ خشکی در ظروف مهر و موم شده مؤثر هستند. برای عملیات تجاری در مقیاس بزرگ ، برای اطمینان از رطوبت کم یکنواخت ، از اتاق های ذخیره سازی یا اتاق های کنترل شده کنترل شده استفاده می شود. حتی مقادیر کمی از رطوبت جذب شده می تواند بافت را به خطر بیاندازد ، شدت طعم را کاهش دهد و به طور بالقوه شرایط ناامن را برای مصرف ایجاد کند و کنترل رطوبت را به یکی از مهمترین عوامل برای ذخیره سازی در خانه و حرفه ای تبدیل کند.

هر بار که ظرف ذخیره سازی باز می شود ، هوای تازه و رطوبت وارد می شود و اکسیژن و بخار آب را معرفی می کند که می تواند تخریب روغنهای اساسی و ترکیبات گوگرد را تسریع کند. این نه تنها شدت طعم را کاهش می دهد بلکه ماندگاری را نیز کوتاه می کند. برای جلوگیری از این امر ، بهتر است بر اساس استفاده معمولی ، سیر کم آب را در ظروف کوچکتر تقسیم کنید. به عنوان مثال ، تقسیم یک دسته 1 کیلوگرم به چند کوزه 100 گرم امکان دسترسی روزانه را بدون قرار دادن منبع اصلی هوا به طور مکرر فراهم می کند. در آشپزخانه های تجاری ، بسته های از پیش اندازه گیری شده یا کیسه های یکبار مصرف برای حفظ یکپارچگی محصول استفاده می شوند. محدود کردن باز کردن کانتینر همچنین خطر آلودگی وسایل ، ذرات موجود در هوا یا رطوبت را کاهش می دهد که در حفظ عطر و طعم و ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است.

ذخیره سازی دمای اتاق بین 20-25 درجه سانتیگراد (68-77 درجه فارنهایت) به طور معمول کافی است ، اما نوسانات بالاتر از 25 درجه سانتیگراد یا منابع گرمای نزدیک می تواند اکسیداسیون ترکیبات گوگرد و روغنهای اساسی را تسریع کند و در نتیجه باعث از بین رفتن طعم می شود. برای ذخیره سازی طولانی مدت ، یخچال در ظروف هوایی می تواند تخریب شیمیایی را به طور قابل توجهی کاهش دهد ، به خصوص برای پودرهای سیر ، که دارای سطح بالاتری در معرض هوا هستند. انجماد گزینه دیگری برای ذخیره فله است ، زیرا به طور موثری فعالیت آنزیمی و اکسیداسیون را متوقف می کند. با این حال ، چرخه های یخ مکرر ممکن است کمی بافت پوسته یا گرانول را کمی تغییر دهد ، بنابراین انجماد بهترین استفاده برای ذخیره مقادیر زیادی در نظر گرفته شده برای استفاده نادر است. برای ذخیره سازی تجاری ، حفظ محیط دما کنترل شده ، عطر و طعم ، قدرت و ایمنی محصول را در طی دوره های طولانی تضمین می کند. $ $