کلم کم آب چیست؟ چرا کم آبی؟
کلم کم آب اشاره به یک ماده غذایی است که از یک سری فرآیندها برای از بین بردن آب از کلم تازه استفاده می کند و پس از خشک شدن ، مواد مغذی اصلی ، طعم و رنگ خود را حفظ می کند. فرآیند کمبود آب بدن عمدتاً از وسایل فیزیکی استفاده می کند تا به سرعت آب را با استفاده از دمای کم یا زیاد از ظرف ها خارج کند تا از رشد میکروارگانیسم ها و واکنشهای شیمیایی جلوگیری شود و از این طریق ماندگاری آن را افزایش می دهد. کلم کم آب می تواند در غذاهای آماده برای خوردن ، غذاهای سریع یخ زده ، چاشنی ها ، سوپ ها و صنعت پذیرایی استفاده شود. این ماده بسیار راحت و طولانی مدت در قفسه است.
فناوری کم آبی معمولاً نسبت به سایر روشهای حفظ در حفظ عطر و طعم و تغذیه مواد تشکیل دهنده مؤثرتر است و از مشکلاتی مانند خراب شدن سبزیجات و قالب جلوگیری می کند. علاوه بر این ، محصولات کم آب از نظر اندازه و وزن کم ، ذخیره و حمل و نقل آسان و مناسب برای انواع کارخانه های فرآوری مواد غذایی و خانواده ها هستند. تقاضای بازار برای محصولات گیاهی کم آب ، به ویژه در رژیم غذایی سالم و صنایع پذیرایی مناسب ، همچنان در حال رشد است.
مزایای کلم کم آب:
حفظ طولانی مدت: کلم با بیشتر آب آن که از بین رفته است ، پوسیدگی آن آسان نیست و می تواند برای ماه ها یا حتی سالها ذخیره شود.
سبک و کارآمد: هزینه حمل و نقل و ذخیره سازی را به شدت کاهش می دهد ، در حالی که بلافاصله استفاده از آن و کاهش زمان پخت و پز آسان است.
احتباس مواد مغذی: استفاده از روشهای مناسب کم آبی می تواند حفظ مواد معدنی ، ویتامین ها و سایر مواد مغذی موجود در سبزیجات را به حداکثر برساند.
نیازی به افزودن مواد نگهدارنده نیست: فرآیند کم آبی اثر مواد نگهدارنده خاص خود را دارد و به مواد نگهدارنده شیمیایی اضافی نیز لازم نیست.
روند تولید کلم کم آب چیست؟
روند تولید کلم کم آب یک فرآیند سیستماتیک است که همه چیز را از انتخاب مواد اولیه گرفته تا بسته بندی و ذخیره محصول نهایی در بر می گیرد. در زیر مراحل اصلی فرآیند تولید کلم کم آبی استاندارد است:
کلم تازه به عنوان ماده اولیه انتخاب می شود. برای اطمینان از کیفیت ، هر کلم کاملاً مورد غربالگری قرار می گیرد تا برگهای غیرقابل قبول و قسمتهای بد را از بین ببرد. پس از آن ، مواد اولیه برای از بین بردن خاک ، ناخالصی ها و باقیمانده های سموم دفع آفات که ممکن است به سطح وصل شوند ، شسته می شوند.
کلم شسته شده با اندازه و کیفیت مرتب سازی و طبقه بندی می شود. هدف از این عمل در این زمان نه تنها حذف قسمت هایی که مطابق با استانداردها نیستند ، بلکه همچنین اطمینان از یکنواختی خشک شدن بعدی است. تمام کلم های بریده شده برگهای بیرونی غیر ضروری و قطعات هسته سخت را قطع می کنند تا از کیفیت محصول نهایی آب بدن اطمینان حاصل شود.
به منظور حفظ رنگ و مواد مغذی سبزیجات ، کلم کم آبی معمولاً از بین می رود. برافروختن می تواند به از بین بردن فعالیت آنزیم ها کمک کند و از رنگ سبزیجات کم آبی بدن جلوگیری کند و یا طعم آن را تغییر دهد. علاوه بر این ، برافروشی می تواند به طور موثری استریل و بهبود ایمنی محصولات باشد.
پس از قطع شدن ، کلم باید مطابق با استانداردهای خاص بریده شود. معمولاً از فناوری برش یا سنگ زنی تیغه برای برش برگها به اندازه مورد نیاز استفاده می شود. سبزیجات بریده شده را می توان با توجه به نیاز تنظیم کرد. اندازه های متداول شامل ذرات کوچک ، پوسته ها ، رشته ها و غیره است. اندازه ذرات مختلف برای نیازهای مختلف بازار مناسب است.
خشک کردن هوا یکی از فرآیندهای اصلی تولید کلم کم آب است. روشهای خشک کردن متداول شامل خشک کردن هوای گرم و خشک کردن هوای کم درجه حرارت است. خشک کردن هوا می تواند رطوبت سبزیجات را با روش های فیزیکی از بین ببرد و رنگ اصلی و مواد مغذی سبزیجات را حفظ کند. با پیشرفت مداوم فناوری خشک کردن ، تجهیزات خشک کردن مورد استفاده در کارخانه های مدرن می توانند دما و رطوبت را به طور کارآمدتر کنترل کرده و از اثر خشک کردن پایدار سبزیجات اطمینان حاصل کنند.
در طی فرآیند خشک کردن ، کلم کم آب باید آزمایشات مختلفی را انجام دهد تا اطمینان حاصل شود که میزان رطوبت ، رنگ ، طعم و سایر جنبه های محصول نهایی مطابق با استانداردها است. محصولاتی که بازرسی را پشت سر می گذارند ، معمولاً در بسته بندی خلاء یا کیسه ها وارد مرحله بسته بندی نهایی می شوند تا از بهداشت و ذخیره طولانی مدت محصول اطمینان حاصل شود.
پس از بسته بندی کلم کم آبی ، در محیط کم و کم خون و خنک ذخیره می شود. کلم خشک شده تحت تأثیر دما و رطوبت قرار نمی گیرد ، که برای ذخیره طولانی مدت مناسب است. سرانجام ، این محصولات از طریق حمل و نقل زنجیره ای سرد یا حمل و نقل دمای اتاق به مشتریان در سراسر جهان تحویل داده می شوند.
روندهای بازار کلم کم آب و توسعه آینده
با افزایش تقاضا مصرف کنندگان برای رژیم های غذایی سالم و غذاهای مناسب ، بازار سبزیجات کم آب در حال رشد سریع است. به خصوص در مزارع غذاهای آماده ** ، پذیرایی مناسب ، مکمل های غذایی و غیره ، کلم کم آب از چشم انداز کاربرد گسترده ای برخوردار است. در اینجا چند روند بازار وجود دارد که ارزش توجه به آن را دارند:
از آنجا که مصرف کنندگان از تغذیه سالم آگاه تر می شوند ، تعداد بیشتری از افراد شروع به توجه به مصرف غذاهای ارگانیک و طبیعی می کنند. کلم کم آب ، به عنوان یک غذای طبیعی بدون افزودنی ، چربی کم ، سرشار از فیبر و ویتامین ها ، مطابق با این روند است. بسیاری از تولید کنندگان برای تأمین نیاز بازار برای غذاهای سبز با کیفیت بالا ، سرمایه گذاری در تولید سبزیجات آلی کم آب را آغاز کرده اند.
کلم کم آب نه تنها در پخت و پز در خانه مورد استفاده قرار می گیرد ، بلکه نقش مهمی در صنعت پذیرایی و کارخانه های فرآوری مواد غذایی نیز ایفا می کند. با افزایش تقاضا برای فست فود و غذاهای آماده برای خوردن ، سبزیجات کم آبی به تدریج به یک ماده اولیه رایج در این صنایع تبدیل شده اند. علاوه بر این ، کلم کم آب نیز به طور گسترده در رشته فرنگی فوری ، سوپ ها ، بسته های چاشنی و سایر محصولات مورد استفاده قرار می گیرد.
با پیشرفت مستمر فناوری ، فرایند تولید کلم کم آب به تدریج به سمت اتوماسیون و هوش توسعه یافته است. از تمیز کردن ، برش ، خشک شدن تا بسته بندی ، استفاده از تجهیزات هوشمند باعث افزایش کارایی تولید و کیفیت محصول شده است. در آینده ، با استفاده مداوم از فناوری هایی مانند روباتیک ، اینترنت اشیاء و داده های بزرگ ، تولید سبزیجات کم آب کارآمدتر و دقیق تر خواهد بود.
با تقویت سیاست های حفاظت از محیط زیست و بهبود آگاهی از محیط زیست مصرف کنندگان ، صنعت سبزیجات کم آب توجه بیشتری به توسعه پایدار خواهد داشت. از کشت مواد اولیه گرفته تا مصرف انرژی و تصفیه فاضلاب در فرآیند تولید ، حفاظت از محیط زیست به یک جهت مهم برای توسعه صنعت تبدیل می شود. بسیاری از تولید کنندگان برای کاهش تأثیر منفی بر محیط ، اقدامات صرفه جویی در مصرف انرژی و کاهش انتشار را آغاز کرده اند. $ $
