از بین بردن آب فلفل چیلی کامل: آهسته، قابل حل و ارزش درست کردن را دارد

از بین بردن آب فلفل چیلی کامل: آهسته، قابل حل و ارزش درست کردن را دارد

غلاف های کامل شکل، دانه ها و عطر خود را حفظ می کنند. چیزی که آنها از انجام آن امتناع می ورزند این است که به سرعت آب را رها می کنند، بنابراین کار واقعی در دو دقیقه اول آماده سازی اتفاق می افتد.

پنج کیلو کاین در یک بعدازظهر اکتبر از روی گیاهان جدا می شود و دستگاه آبگیری چهار سینی دارد. حرکت واضح این است که غلاف ها، ساقه ها و همه را بارگیری کنید و صبح آنها را بررسی کنید. این کار می کند، اما تنها در صورتی که حول یک واقعیت ساده برنامه ریزی کنید: فلفل چیلی برای نگه داشتن آب در داخل ساخته شده است. کوتیکول مومی که از میوه روی گیاه محافظت می کند دقیقاً همان کار را در داخل یک محفظه خشک کن انجام می دهد و یک غلاف کامل به هیچ سطح بریده ای رطوبت نمی دهد.

پاسخ کوتاه: غلاف های کامل خشک می شوند، فقط دو تا سه برابر کندتر

فلفل چیلی کامل با موفقیت خشک می شود. انتظار دو تا سه برابر زمان خشک شدن غلاف های نصف شده، گسترش گسترده تر بین سریع ترین و کندترین غلاف روی سینی، و خطر واقعی کپک در صورت زنده ماندن یک نقطه نرم از چرخه را داشته باشید. سوراخ کردن هر غلاف با یک سیخ، یا کشیدن یک شکاف کوتاه از یک طرف، تقریباً زمان را به نصف کاهش می دهد و حدود دو دقیقه برای هر سینی هزینه دارد.

ضخامت دیوار بیشتر نتیجه را تعیین می کند. انواع دیواره نازک مانند کاین، پرنده تایلندی و آربول به طور کامل با یک شکاف خشک می شوند و همچنان در یک روز کاری به پایان می رسند. غلاف های با گوشت ضخیم مانند jalapeno، Fresno و poblano آب بسیار بیشتری را در خود نگه می دارند و به طور یکنواخت کمتر خشک می شوند، بنابراین هر زمان که شکل غلاف تمام شده اهمیتی نداشته باشد، نصف کردن آنها در طول مسیر ایمن تر است.

غلاف کامل راه سخت تری برای خشک کردن فلفل نیست. آنها راه آهسته تری دارند و تفاوت به رنگ، بافت و خطر شیشه خراب ختم می شود.

دما، زمان و تحمل

محدوده قابل استفاده برای فلفل باریک است. زیر دمای تقریباً 95 درجه فارنهایت (35 درجه سانتیگراد) غرفه های خشک کردن و قالب ها زمین می شوند. بالاتر از 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) به جای خشک کردن غلاف در حال پختن آن هستید و رنگ آن در عرض یک ساعت کدر می شود. اکثر آبگیرها بهترین کار خود را بین 125 فارنهایت و 145 فارنهایت (52 درجه سانتیگراد تا 63 درجه سانتیگراد) انجام می دهند و تنظیم مناسب بستگی به این دارد که چه مقدار از غلاف را باز کرده اید.

دو متغیر این اعداد را بیش از هر چیز دیگری افزایش می دهند: آب و هوا و ارتفاع. یک هفته مرطوب می تواند سه یا چهار ساعت به آن اضافه کند، و هوای رقیق تر در ارتفاع، خشک شدن را کند می کند، حتی زمانی که خوانش دما بدون تغییر باشد.

خشک بودن غلاف را ثابت کنید، سپس آن را بدون کپک ذخیره کنید

رطوبت 6 تا 8 درصد را با 10 درصد به عنوان سقف عملی هدف قرار دهید. باز کردن ضخیم ترین غلاف و بررسی بافت نرم و خنک در نزدیکی ساقه برای یک دسته خانگی کافی است. یک تولید کننده نمونه ای را وزن می کند، آن را بیشتر خشک می کند و دوباره وزن می کند تا ببیند دقیقا چقدر آب باقی مانده است.

دسته را قبل از آب بندی حالت دهید. یک شیشه را شل پر کنید، درب آن را بگذارید و آن را یک بار در روز به مدت پنج تا هفت روز تکان دهید تا رطوبت باقیمانده در کل بسته برابر شود. مه روی شیشه، جمع شدن یا بوی خفیف کپک زدگی همگی خود را در آن هفته نشان می دهند. فقط پس از آن باید غلاف ها به ظروف دربسته با جاذب اکسیژن بروند و تاریک و خنک نگهداری شوند.

اشتباهاتی که یک دسته را هدر می دهد

• چیدن سینی ها خیلی نزدیک، که هوای مرطوب را در وسط پشته به دام می اندازد.
• برای صرفه جویی در یک ساعت، صفحه را روی حداکثر بچرخانید، که سطح را می پزد و مرکز را خیس می کند.
• غلاف ها را در حالی که هنوز گرم هستند آب بندی کنید که باعث متراکم شدن آب داخل شیشه می شود.
• مخلوط کردن انواع جدار ضخیم و نازک در یک سینی، به طوری که نیمی از دسته سوخته و نیمی دیگر مرطوب بماند.
• شیشه های شفاف را در نور روز نگهداری کنید، جایی که رنگ و عطر آن ظرف چند هفته محو می شود.

مشخصات فلفل چه چیزی را باید پوشش دهد

ده ها خط در یک برگه مشخصات تصمیم می گیرند که آیا یک محموله فلفل در فرآیند شما رفتار می کند یا خیر. اینها آنهایی هستند که ارزش قفل کردن قبل از اولین سفارش را دارند.

• میزان رطوبت، به علاوه روش مورد استفاده برای اندازه گیری آن. بیشتر مشخصات فلفل بین 6 تا 8 درصد و 10 درصد به عنوان حد بیرونی قرار دارند.
• رنگ، در واحدهای ASTA برای فلفل قرمز و به عنوان حفظ کلروفیل برای سبز بیان می شود.
• سطح حرارت، در واحدهای حرارتی اسکویل یا به صورت درصد کپسایسین، با نوار تحمل به جای یک رقم واحد.
• تنوع و منشأ، زیرا کاین از یک منطقه قابل تعویض با آربول از منطقه دیگر نیست.
• وضعیت ساقه و اندازه برش: غلاف های کامل با ساقه، غلاف های بدون ساقه، نیمه، پوسته های 3 تا 5 میلی متر، پودر مش 20 تا 40.
• اسناد ایمنی مواد غذایی: سطح گواهی، محدودیت های میکروبیولوژیکی، غربالگری آفت کش ها، تشخیص فلز و قابلیت ردیابی به بلوک در حال رشد.

فلفل قرمز واضح ترین مثال برای اینکه چرا اعداد مهم هستند است. همان گونه ای که بیست درجه گرمتر خشک می شود می تواند چندین واحد رنگی ASTA را از دست بدهد، که برای خریدار بسیار بیشتر از فاصله قیمتی بین دو تامین کننده هزینه دارد.

خشک کردن فلفل چیلی کامل روشی آهسته و با حاشیه است و دقیقاً به همین دلیل است که توجه را جلب می کند. یک شکاف در غلاف، دمای ثابت 130 درجه فارنهایت، و یک هفته تهویه یک دسته خطرناک را به یک دسته قابل اعتماد تبدیل می کند. در مقیاس صنعتی، همان سه ایده به‌عنوان استاندارد سوراخ‌کاری، مشخصات دما و مشخصات رطوبت دوباره ظاهر می‌شوند، که با هم تصمیم می‌گیرند که آیا فلفل موجود در کیسه همچنان طعم فلفلی را دارد که از گیاه خارج شده است یا خیر.