خشک کردن فلفل برای پودر: زمان خشک شدن، دما و نکات نگهداری

فلفل‌های خشک‌کننده برای پودر: دما، عملکرد و ذخیره‌سازی درست انجام شده است

یک پوند فلفل دلمه‌ای قرمز رسیده را وزن کنید، سپس آن‌چه را که از سینی‌ها خارج می‌شود وزن کنید: معمولاً کمی بیشتر از یک و نیم اونس. فلفل‌ها حدود 90 درصد آب دارند، بنابراین کم‌آبی کردن آن‌ها برای پودر کمتر از یک ناپدید شدن کنترل‌شده یک دستور العمل است - و اینکه چه چیزی در آن باقی می‌ماند، رنگ، شیرینی، گرما، قبل و بعد از خشک شدن تعیین می‌شود، نه در حین خشک شدن.

نسخه کوتاه: نازک و یکنواخت را برش دهید، کم و آهسته در دمای 125 درجه فارنهایت / 52 درجه سانتیگراد خشک کنید، فقط آن‌چه را که می‌چسبد آسیاب کنید و ظرف چند ساعت پس از آسیاب، پودر را دور از نور ببندید. این چهار قانون را رعایت کنید و پودر فلفل رنگ و ویژگی خود را برای یک سال حفظ می کند. با هر یک از آنها عجله کنید و نتیجه در بهترین حالت گرد و غبار قهوه ای و در بدترین حالت کپک است. بخش‌های زیر بر روی هر تصمیم کار می‌کنند، سپس به نحوه کنترل همان متغیرها هنگام خشک کردن فلفل برای پودر در مقیاس صنعتی نگاه کنید.

چرا فلفل ها خیلی خوب به آبگیر می روند؟

فلفل ها سوژه های خشک کن تعاونی هستند. گوشت آن‌ها متراکم است اما چسبناک نیست، رنگدانه‌ها و ترکیبات معطر آن‌ها در دمای پایین خشک شدن باقی می‌مانند، و هر دو نوع شیرین و گرم ارزش خود را در لایه نازکی از ماده خشک حمل می‌کنند که پس از ترد شدن، به‌طور تمیز آسیاب می‌شود.

قبل از اعمال حرارت، تنوع، ویژگی پودر را تعیین می کند. زنگ‌های قرمز کاملاً رسیده قندها و کاروتنوئیدها را غلیظ می‌کنند و پودری شیرین و به سبک پاپریکا با رنگ قرمز تیره ایجاد می‌کنند. فلفل سبز لبه تیزتر و گیاهی تری را حفظ می کند که ترکیب چاشنی ها و مالش های خشک را ثابت می کند. انواع داغ مانند jalapeño تقریباً تمام کپسایسین خود را از طریق خشک کردن حفظ می کنند، بنابراین کمی پودر کمک زیادی می کند. ضخامت دیوار برنامه را تعیین می‌کند: زنگوله‌های دیواره ضخیم طولانی‌ترین زمان را می‌برند، در حالی که فلفل‌های با دیواره نازک ساعت‌ها زودتر تمام می‌شوند.

خریداران تجاری همان منطق را معکوس می کنند و پودر نهایی مورد نیاز خود را مشخص می کنند - رنگ، سطح حرارت، مشخصات طعم - و تنوع خام و رسیده بودن آن را انتخاب می کنند. به همین دلیل است که تامین فلفل برای تولید مواد غذایی در مزرعه شروع می شود، نه از درب خشک کن.

فلفل قرمز کم آب فلفل دلمه ای قرمز تازه شسته شده، هسته گرفته، بریده شده، خرد شده و خشک می شود. مراحل پردازش با پروتکل های تمیز کردن دقیق، تفکیک مواد و ... آغاز می شود. مشاهده محصول →

آماده سازی: برش های کوچک، یکنواخت و هسته های تمیز

Prep سرعت خشک کردن و یکنواختی را بیشتر از هر تنظیم صفحه تعیین می کند. هدف این است که قطعات یکنواخت و بدون هیچ چیز در داخل آن پنهان شود: غشاها و خوشه های دانه رطوبت را نگه می دارند و در انواع شیرین دنده های داخلی کم رنگ می توانند تلخ شوند.

1. فلفل ها را بشویید و پوست آن را خشک کنید.
2. ساقه، هسته، دانه ها و دنده های رنگ پریده را بردارید.
3. سطح حرارت را تنظیم کنید: باقی ماندن مقداری دانه و غشا در فلفل تند آتش پودر را افزایش می دهد. پاک کردن همه چیز آن را نرم می کند.
4. به صورت نوارهای مساوی یا تاس های 1-2 سانتی متری برش دهید تا هر تکه با سرعت یکسان خشک شود.
5. در یک لایه با فضای هوا بین قطعات پخش کنید. شلوغی شایع ترین علت خشک شدن ناهموار است.

گاهی اوقات برای نرم کردن پوست و سرعت خشک شدن، یک بلانچ سریع پیشنهاد می شود. یک مرحله دستکاری اضافه می کند و به رنگ مات می رسد، بنابراین اکثر تولیدکنندگان پودر فلفل از آن صرف نظر می کنند. پوست ها روی پوست باقی می مانند - آنها به خوبی آسیاب می شوند و رنگدانه را حمل می کنند.

گونه های داغ نیاز به یک لایه مراقبت بیشتری دارند و ژالاپنیوها حالت معمولی هستند: روغن آنها به پوست و تخته های برش منتقل می شود، سپس در لحظه شروع آسیاب به صورت گرد و غبار در هوا پخش می شود.

Jalapeno کم آبی فلفل هالاپینو سبز تازه که شسته، خرد شده، خرد شده و خشک می شوند. توالی پردازش با پروتکل های تمیز کردن دقیق، جداسازی مواد و ... آغاز می شود. مشاهده محصول →

سه مسیر خشک کردن، و دمایی که مهم است

دستگاه آبگیری مواد غذایی روش مرجع است زیرا دمای 125 درجه فارنهایت / 52 درجه سانتیگراد را ثابت نگه می دارد - به اندازه کافی گرم برای بیرون کشیدن رطوبت، به اندازه کافی خنک برای محافظت از کاروتنوئیدهایی که پودر قرمز را قرمز می کنند. فلفل‌های داغ اغلب کمی گرم‌تر هستند، در حدود 135 تا 140 درجه فارنهایت، زیرا گوشت نازک‌تر آن‌ها سریع خشک می‌شود و فشار اضافی را تحمل می‌کند.

آبگیری: روش مرجع

یک لایه، سینی ها با فاصله معمولی، 8 تا 12 ساعت برای تاس و کمتر برای نوارهای نازک. اگر دستگاه به طور ناموزون خشک شد سینی ها را یک یا دو بار بچرخانید.

فر و سرخ کن هوا: جایگزین های قابل اجرا

یک اجاق در پایین ترین حالت خود با در ترک خورده، سینی ها هر ساعت می چرخد، کار می کند. رنگ آن کمی تیره‌تر می‌شود، زیرا اجاق‌ها گرم می‌شوند. سرخ کن های هوا دسته های کوچکی را با حرارت کم کنترل می کنند، اگرچه فن می تواند قطعات سبک وزن را در اطراف باد کند - یک آستر مشبک این مشکل را برطرف می کند. برخی از آشپزها فرها را با دمای 200 تا 225 درجه فارنهایت کار می کنند و در کمتر از دو ساعت تمام می کنند. این میانبر رنگ و عطر را با سرعت عوض می کند، بنابراین سینی ها را از نزدیک تماشا کنید.

تست اسنپ، سپس تهویه

مطمئن ترین بررسی انجام کار صدا است، نه یک نگاه. یک قطعه آماده برای پودر شکننده است: در صورت خم شدن می ترکد و در هنگام ضربه خرد می شود. قطعات چرمی هنوز آب را در خود نگه می دارند و در حالی که نرم هستند، پودر تولید می کنند و بعداً در شیشه کیک می شوند.

به اندازه کافی خشک برای پودر چیزی است که می شنوید - قطعات شکننده هنگام خم شدن ترک می خورند، و هر چیزی که خم می شود همچنان آب در خود دارد.

تهویه یک حاشیه ایمنی را قبل از آسیاب اضافه می کند. یک ظرف شیشه ای تمیز را با تکه های خشک شده پر کنید و یک بار در روز به مدت یک هفته تا ده روز آن را تکان دهید. تراکم روی شیشه به این معنی است که رطوبت همچنان در حال حرکت است و دسته به سینی ها برمی گردد. شیشه ای که به مدت ده روز شفاف می ماند، محصولی پایدار و آماده برای آسیاب نگه می دارد.

آسیاب کردن، بازدهی و بازگرداندن پودر

آسیاب در پالس های کوتاه به جای یک دوره طولانی - آسیاب گرم می شود و گرما رنگ و عطر را کدر می کند. نتیجه را از طریق یک الک ریز الک کنید تا پودر یکنواخت شود و کسر درشت آن را به صورت پولک نگه دارید: یک دسته، دو محصول.

عملکرد ارزش دانستن از قبل را دارد. با توجه به اینکه تقریباً 90 درصد وزن به صورت آب باقی می‌ماند، تقریباً ده به یک کاهش می‌یابد: یک پوند زنگوله شیرین تازه نزدیک یک اونس و نیم تکه‌های خشک می‌افتد که به حدود یک سوم تا نیم فنجان پودر می‌رسد. فلفل دلمه ای داغ جداره نازک کمی سنگین تر در هر پوند خشک می شود زیرا آب کمتری برای از دست دادن وجود دارد.

برای بازسازی، یک قاشق غذاخوری پودر را در دو قاشق غذاخوری آب هم بزنید تا خمیری قابل پخش به دست آید که به صورت مالش، سس و ماریناد عمل کند. در سوپ، خورش و فلفل قرمز، آن را خشک بپاشید و اجازه دهید تا قابلمه کار کند. پودر فلفل همچنین بخشی از دسته وسیع تری از محصولات آسیاب شده است - فواید و اثرات پودرهای میوه و سبزیجات اگر قصد دارید سایر محصولات را در کنار فلفل خشک کنید، یک پیگیری مفید انجام دهید.

ذخیره سازی: جایی که کیفیت پودر به دست می آید یا از بین می رود

پودر آسیاب شده سطح بسیار زیادی را در معرض دید قرار می دهد، بنابراین سریعتر از قطعات خشک کامل محو می شود. شیشه های هوابند، یک کمد تاریک، و یک اتاق خنک استاندارد هستند. شیشه ها را از اجاق گاز دور نگه دارید، جایی که چرخه حرارت به آرامی رنگ را از بین می برد. هر شیشه را با تنوع و تاریخ برچسب بزنید - پس از چند ماه ماندن در قفسه، پودر شیرین و پودر داغ یکسان به نظر می رسند.

رنگ و پانچ در 6 تا 12 ماه اول قوی ترین است و پودر بیشتر از آن قابل استفاده باقی می ماند. جاذب های اکسیژن برای نگهداری طولانی مدت محو شدن را کاهش می دهند. اگر پودر برای هدیه دادن یا فروش است، آسیاب کردن نزدیک به روزی که از دستان شما خارج می شود، مقدار بیشتری از آنچه خشک کردن برای حفظ آن کار کرده است، حفظ می کند.

وقتی دسته از آشپزخانه بیشتر می شود

در مقیاس تجاری، هر متغیر فوق به یک مشخصات تبدیل می شود. تست ضربه محکم و ناگهانی به یک هدف رطوبت در تک رقمی پایین تبدیل می شود. الک کردن با چشم به درجه های مش مشخص تبدیل می شود، با پودرهای چاشنی ریز که معمولاً تا حدود 80 مش آسیاب می شوند. زمان های سینی به منحنی های خشک کردن کنترل شده تبدیل می شوند که برای نگه داشتن رنگ طراحی شده اند. و کل فرآیند تحت سیستم های ممیزی ایمنی مواد غذایی اجرا می شود. خریداران منشا، تنوع، اندازه مش، رطوبت و محدودیت های میکروبیولوژیکی را مشخص می کنند - به همین دلیل است که پودر فلفل برای تولید مواد غذایی از پردازنده های اختصاصی تهیه می شود.

یک نمونه کار این است جیاهه فودز یک کارخانه سبزیجات خشک شده چینی که در سال 2003 تأسیس شد، که خطوط اختصاصی فلفل را در کارخانه مغولستان داخلی خود راه اندازی می کند - که در سال 2023 افتتاح شد و توسط شرکت به عنوان بزرگترین پایگاه فلفل سبز و قرمز شمال غرب چین توصیف شد - با کاشت و فرآوری در یک زنجیره تامین و گواهینامه BRC در سطح A که از سال 2024 تا کنون 6 ظرفیت دارد، تقریباً ترکیبی از دو کارخانه است. 8000 تن و توسعه ای که در پایان سال 2026 تکمیل می شود، خطوط پودر میوه و سبزیجات طبیعی را در کنار محصولات موجود اضافه می کند.

برای تولیدکنندگان مواد غذایی، خرید فلفل سبز خشک، فلفل قرمز یا هالاپینو به صورت تکه، تاس یا پودر آسیاب شده به معنای مبادله متغیرهای موجود در این راهنما برای خطوط روی یک دیتاشیت است. فیزیک در هر دو سر مقیاس یکسان می ماند: حرارت کم، خشکی کامل، آب بندی سریع. تجهیزات تغییر می کند؛ استانداردها ندارند.

فلفل سبز کم آب فلفل دلمه‌ای سبز تازه مزرعه‌ای که شسته شده، هسته گرفته، بریده می‌شود، خرد می‌شود و خشک می‌شود. توالی پردازش با پروتکل‌های تمیز کردن دقیق، تفکیک مواد آغاز می‌شود. مشاهده محصول →

نسخه کوتاه

آبگیری فلفل برای پودر یک فرآیند بخشش با چند نکته غیرقابل بخشش است. در کنار هم، کل روش در پنج خط قرار می گیرد:

• در دمای 125 درجه فارنهایت / 52 درجه سانتیگراد یا نزدیکترین تنظیم کمتری که تجهیزات شما ارائه می دهد خشک کنید.
• فقط قطعاتی را که می‌شکنند آسیاب کنید و ابتدا دسته را به مدت یک هفته در شیشه قرار دهید.
• انتظار کاهش وزن تقریباً ده به یک از تازه تا خشک را داشته باشید.
• دربسته، تاریک و خنک با برچسب تنوع و تاریخ نگهداری شود.
• هر دسته‌ای را که کیک، باید یا مه‌پاش می‌کند شیشه را از داخل دور بریزید.

این پنج مورد را به درستی دریافت کنید و یک برداشت ماه سپتامبر هنوز هم مانند سپتامبر تا سال جدید مزه خواهد داشت.