چگونه فلفل ها را در فر آبگیری کنیم: علائم دما، زمان و تمام شده

فلفل های خشک شده در فر: روشی که در دمای پایین کار می کند

نبرد فضای یخچال را رها کنید و چیلی‌های اضافی را به منگنه‌های شکننده و آماده برای ضربه خوردن تبدیل کنید—همه با فر خانگی‌تان.

دو کیلو چیلی رسیده از بازار به خانه آوردی و یخچال از قبل پر شده است. به جای تماشای نرم شدن آن ها، می توانید تا فردا شام فلفل هایی که در قفسه ماندگاری دارند میل کنید. اصل کار ساده است: فر را بین 140 درجه فارنهایت تا 175 درجه فارنهایت تنظیم کنید، کمی هوا را از داخل شکاف در حرکت دهید و اجازه دهید حرارت کم به جای پختن، رطوبت را از دیواره های فلفل خارج کند. اگر به درستی انجام شود، بسته به ضخامت، یک دسته بین دو تا ده ساعت طول می کشد، و سود آن یک قفسه ادویه است که با پودر فلفل قرمز سفارشی تهیه شده است.

خط بین خشک کردن و پخت

کم آبی زیر نقطه جوش آب اتفاق می افتد. فر شما تبدیل به یک حمام هوای کند می شود: در دمای 140 تا 175 درجه فارنهایت، رطوبت از سطح فلفل تبخیر می شود در حالی که ساختار سلول دست نخورده می ماند. در دمای بالای 190 درجه فارنهایت، قندها شروع به قهوه‌ای شدن می‌کنند، پوست‌ها می‌توانند بسوزند، و حتی وقتی بیرون به نظر می‌رسد ممکن است داخل آن مرطوب بماند. این رطوبت روزها بعد به صورت کپک در یک شیشه در بسته ظاهر می شود.

"اگر یک چیلی به جای کوبیدن خم شود، به اندازه کافی خشک نیست. اگر با فشار ملایم ترک بخورد، آماده نگهداری است."

بسیاری از اجاق های خانگی نمی توانند نقطه شماره گیری پایینی را نگه دارند، اما این قابل کنترل است. اگر دمای فر شما در دمای 200 درجه فارنهایت است، در صورت وجود، از تنظیمات همرفت استفاده کنید، در را ترک نگه دارید و هر 20 دقیقه یکبار بوی میوه و ادویه را بررسی کنید. هنوز هم کار می کند، فقط سریعتر و با فضای کمتری برای خطا.

آماده سازی بر اساس تنوع: اجازه دهید ضخامت برش های شما را هدایت کند

زمان در اجاق به ضخامت دیواره بستگی دارد نه فقط گرما. غلاف های دیواره نازک مانند کاین، پرنده تایلندی و تاباسکو تقریباً در عرض دو تا چهار ساعت خشک می شوند. فلفل های دیواره ضخیم - هالاپینو، پوبلانو، دلمه ای و بیشتر فلفل های سرخ کردنی ایتالیایی- باید نصف شوند یا به نوارهای ¼ اینچی بریده شوند. در غیر این صورت ممکن است قبل از خشک شدن کامل تخمیر شوند.

• هنگام دست زدن به فلفل تند از دستکش یکبار مصرف استفاده کنید، به خصوص اگر با گرمای سطح هابانرو کار می کنید.
• ساقه آن را ببرید، سپس فلفل های جدار ضخیم را از طول ورقه کنید. اگر حرارت بیشتری می خواهید دانه ها را داخل آن بگذارید یا آنها را بتراشید تا لایه ای از طعم تمیزتر داشته باشند.
• بر اساس اندازه مرتب کنید تا هر سینی تقریباً در یک زمان تمام شود.
• قطعات را در یک لایه با شکاف های هوایی بین آنها بچینید - همپوشانی نواحی لبه را کند می کند.

برای فلفل دلمه‌ای، جدا کردن آن‌ها قبل از خشک کردن، یک میانبر هوشمند است. یک پوند نوار به یک شیشه کوچک چیپس قرمز جویدنی شیرین تبدیل می شود. اگر ترجیح می دهید یک دسته تجاری فلفل قرمز را برای پخت و پز در شب در دسترس داشته باشید، فلفل قرمز کم آب یک جایگزین مناسب برای آشپزی است که نیازی به برش یا انتظار ندارد.

فلفل قرمز کم آب شده برای آشپزی سریع در شب این جایگزین فلفل قرمز ثابت در قفسه، گرمای شیرین را بدون برش یا انتظار اضافه می کند. ایده آل برای چاشنی مخلوط ها، سوپ ها، میان وعده ها و غذاهای آماده. مشاهده محصول →

فرآیند 150 درجه فارنهایت، گام به گام

با این به عنوان یک ریتم رفتار کنید، نه یک دستور العمل سخت. از آنجایی که هر کوره هات اسپات های مخصوص به خود را دارد، تنها قسمت غیرقابل مذاکره چک کردن منظم آن است.

1. فر را با دمای 150 تا 175 درجه فارنهایت گرم کنید. در صورت امکان از همرفت استفاده کنید. برای اجاق های غیر همرفت، درب را با قاشق چوبی ترک نگه دارید.
2. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. فلفل های آماده را در یک لایه قرار دهید و دور هر تکه کمی فاصله بگذارید.
3. ورق را روی قفسه مرکزی قرار دهید. ماهیتابه ها را هر 30 تا 45 دقیقه از جلو به عقب بچرخانید تا نقاط داغ یکنواخت شوند.
4. اگر یک قطعه قبل از بقیه خشک شد، آن را بیرون بکشید. همسایه‌های خیس می‌توانند در حالی که تنها فلفل خشک به نظر روی یک قفسه خنک‌کننده قرار دارد، در آنجا بمانند.
5. آنقدر ادامه دهید تا ضخیم ترین قطعه شکننده شود. برای فلفل های نازک کامل، این معمولاً به این معنی است که در سینی جغجغه می کنند.

اعداد نقطه شروع هستند. رطوبت زیاد در آشپزخانه، فلفل کامل یا فر قدیمی‌تر می‌تواند یک ساعت یا بیشتر اضافه کند. با احساس قضاوت کنید، نه فقط با ساعت.

کپسایسین در هوا: تهویه مهم است

حرارت دادن فلفل باعث آزاد شدن کپسایسین در هوا می شود و خشک کردن در فر نیز از این قاعده مستثنی نیست. این اثر با انواع گرمتر و چرخه های طولانی تر بدتر است. وقتی در فر را برای چرخاندن سینی ها باز می کنید، اولین پفک هوا می تواند مانند اسپری فلفل به چشم و گلوی شما برخورد کند.

Jalapeños در انتهای ملایم تر مقیاس گرما قرار دارند، اما هنوز هم ترکیبات معلق در هوا را به اندازه کافی تولید می کنند که آشپزخانه کوچک را ناراحت می کند. دیوارهای ضخیم آنها نیز طولانی ترین دوره خشک شدن را می طلبد. اگر طعم دودی و آهسته برشته شده هالاپینو را در سوپ می‌خواهید بدون اینکه نصف روز را صرف تماشای ورقه پخت کنید، پوسته‌های هلاپنوی خشک شده له شده همان بافت را از قفسه می‌دهند.

تکه های له شده آب شده Jalapeño برای ادویه دودی این فلیک های jalapeño آماده، طعم آهسته برشته شدن را در سوپ یا دیپ ایجاد می کند و باعث صرفه جویی در ساعت ها در زمان خشک کردن و تمیز کردن آشپزخانه می شود. مشاهده محصول →

آسیاب کنید، ذخیره کنید و گرما را حفظ کنید

هنگامی که فلفل ها کاملاً شکننده شدند، بگذارید 20 تا 30 دقیقه قبل از دست زدن در دمای اتاق خنک شوند. این مرحله از توزیع مجدد رطوبت باقی مانده جلوگیری می کند و از جویدن پوسته ها در شیشه جلوگیری می کند.

غلاف ها یا تکه های کامل را در یک ظرف شیشه ای با درب محکم و دور از نور مستقیم نگهداری کنید. خنک و خشک نگه داشته می شوند و رنگ و حرارت خود را تا یک سال حفظ می کنند. اگر پودر فلفل قرمز می خواهید، آنها را در دسته های کوچک در مخلوط کن ادویه خرد کنید. یک پالس سریع 20 ثانیه‌ای با سرعت متوسط، ترکیبی از پوسته و پودر خشن را برای پخت و پز ایده‌آل می‌کند.

تاسیسات در مقیاس بزرگ از همان منطق استفاده می کنند - حرارت کم کنترل شده، جریان هوای مداوم، و مرحله بسته بندی مهر و موم شده - برای تولید سبزیجات کم آب مانند فلفل سبز به صورت فله. اگر کنجکاو هستید که چگونه سبزیجات خام به مواد اولیه انبارداری تبدیل می شوند، بخوانید چگونه سبزیجات کم آب ساخته می شوند در یک محیط صنعتی برای پخت و پز در شب، یک وان پر از فلفل سبز خشک شده می تواند کار چاقویی را کاملاً از بین ببرد.

تکه های فلفل سبز کم آب برای وعده های غذایی آسان کار با چاقو را با این تکه های فلفل سبز از پیش خشک شده کنار بگذارید، که برای خورش، پاستا، و تنقلات مناسب است، با کیفیت صنعتی انبوه. مشاهده محصول →

آخرین دسته در یک فصل طولانی

آبگیری در فر روش نگهداری نادری است که باعث می شود سرعت فلفل را کم کنید و به جای هجوم آن در یک تابه داغ، به آن نگاه کنید. دمای پایین، جریان هوای بیمار، و یک ضربه محکم و ناگهانی، کل بازی هستند. هنگامی که مشاهده کردید که یک جلسه اجاق ساده با دمای 160 درجه فارنهایت چقدر غلظت طعم می‌تواند ارائه دهد، ممکن است شروع به خرید عمدی مواد اضافی در بازار کنید.

هنگامی که ساعت کار نمی کند، محصولات فلفل خشک شده به خوبی ساخته شده یک پشتیبان قابل اعتماد هستند. اما برای نسخه عملی، روش اجاق گاز همچنان در دسترس‌ترین راه برای تبدیل انبوه چیلی‌های باغی به قفسه‌ای پوشیده از ذخایر قرمز عمیق باقی می‌ماند.