خشک کردن فلفل سرانو: کاربردها، معیارهای انتخاب و راهنمایی عملی

یادداشت های میدانی / نگهداری فلفل

خشک کردن فلفل سرانو بدون از دست دادن سوختگی

دیواره‌های نازک، سرانو را به یکی از سریع‌ترین فلفل‌ها در خشک شدن و یکی از ساده‌ترین فلفل‌ها تبدیل می‌کند، زیرا همان دیواره‌های نازکی که به سرعت آب را از بین می‌برند، به همان سرعت می‌سوزند.

در شهریور خوب، دو گیاه سرانو می توانند در مدت یک دو هفته چهل فلفل را در دستان شما بگذارند و پیشخوان آشپزخانه آنها را نگه نمی دارد. نصف کردن آنها و بارگیری آبگیر پاسخ عملی است، و این پاسخی است که اکثر مردم در دفعه اول کمی اشتباه می کنند، معمولاً با خشک کردن بیش از حد گرم یا توقف یک ساعت زودتر.

نسخه کوتاه: غلاف ها را به صورت طولی تقسیم کنید، در دمای 125 تا 135 درجه فارنهایت (52 تا 57 درجه سانتیگراد) با حرکت هوا در سینی ها خشک کنید و به جای دو ساعت، شش تا ده ساعت برنامه ریزی کنید. وقتی فلفل به طور تمیز از وسط نصف شد کار را تمام کنید. هر چیزی کندتر از آن معمولاً مشکل رطوبت است. هر چیزی سریعتر معمولا درجه حرارت است.

آنچه یک Serrano به سینی می آورد

سرانوها فلفل‌های کوچک با گوشت نازک، معمولاً 5 تا 8 سانتی‌متر طول، تقریباً 10000 تا 23000 واحد اسکوویل، با دیواره‌هایی به ضخامت حدود 3 میلی‌متر هستند. آن دیوار نازک تمام داستان است. سریع آب آزاد می کند، به همین دلیل است که یک سرانوی نصف شده می تواند در یک روز کاری تمام شود، و سریع می سوزد، به همین دلیل است که یک فر 200 درجه فارنهایت سینی را در کمتر از یک ساعت تلخ می کند.

تنها جایی که به سرعت خشک نمی شود شانه زیر ساقه است، جایی که گوشت با خوشه بذر برخورد می کند. فلفل‌هایی که به‌طور کامل باقی می‌مانند، اغلب به نظر کامل می‌رسند در حالی که آن شانه هنوز نرم است، و یک شانه نرم همان چیزی است که دو ماه بعد یک شیشه در بسته را ترش می‌کند.

• از طول نصف کنید و چیزی نخراشید: دانه‌ها و مغز کم‌رنگ گرما را حمل می‌کنند.
• اگر می‌خواهید غلاف‌های کامل را برای آسیاب دست نخورده از یک طرف برش دهید. سوزن زدن با سنجاق روی سرانو کافی نیست.
• هر فلفل را به اندازه ای مشابه برش دهید، زیرا یک سینی از نصف های مخلوط و غلاف های کامل بدون توجه به اینکه هر چند وقت یکبار آن را بچرخانید به طور ناهموار خشک می شود.
• فلفل قرمز سبز و کاملا رسیده را در سینی های جداگانه نگهداری کنید، زیرا قندهای در حال رسیدن زودتر در بالای محدوده دما تیره می شوند.

قرمز یا سبز یک انتخاب طعم دهنده است، نه خشک کردن. غلاف های سبز گرمای تند و چمنی را حفظ می کنند. رسیدن به قرمز باعث شیرینی و سوختگی گردتر می شود. هیچ کدام نیازی به بلانچینگ ندارند. بلانچینگ رنگ را در برخی از سبزیجات ثابت می کند، اما در فلفل قرمز فقط آب سطحی را اضافه می کند و سپس باید دوباره آن را خارج کنید.

دما، جریان هوا، و سخت شدن کیس

بین 115 درجه فارنهایت و 135 درجه فارنهایت بمانید. در دمای زیر 115 درجه فارنهایت، یک دسته به اندازه کافی مرطوب می‌ماند تا مشکل ایجاد کند. در دمای بالای 150 درجه فارنهایت، پوست سفت می شود و در حالی که فضای داخلی خیس می ماند. این حالت سفت شدن است: فلفل چرمی به نظر می رسد و به نظر کامل می رسد، اما یک برش از روی شانه رطوبت را نشان می دهد. قبل از اینکه به دسته اعتماد کنید یکی را باز کنید.

جریان هوا بیشتر از گرما کار می کند. یک بادبزن کوچک که هوا را روی سینی‌ها حرکت می‌دهد، یک دسته را سریع‌تر از اضافه کردن ده درجه به پایان می‌رساند، و به همین دلیل است که آب‌گیری یک اجاق خانگی را شکست می‌دهد، حتی اگر هر دو جعبه گرم هستند. در فر، در را با قاشق چوبی 2 تا 3 سانتی‌متر نگه دارید، در صورت وجود همرفت را روشن کنید و دماسنج فر را درون آن قرار دهید، زیرا «کم‌ترین تنظیم» در اجاق‌های خانگی بسته به مدل از 150 درجه فارنهایت تا 200 درجه فارنهایت متغیر است.

گرما آب را از فلفل خارج می کند. هوا چیزی است که آن را از کوره خارج می کند. یک جعبه مهر و موم شده در دمای 150 درجه فارنهایت، فلفل را خشک نمی کند. آنها را بخار می کند.

قضاوت از روی فوری، نه از روی ظاهر. یک سرانوی تمام شده با یک ترک خشک و بدون کشش فیبری در هنگام شکست می شکند. یکی که خم می شود یک ساعت دیگر نیاز دارد. به عنوان یک بررسی متقاطع، سینی را وزن کنید: سرانوهای تازه تقریباً 85 تا 90 درصد وزن خود را از دست می دهند، بنابراین 500 گرم نیمه تازه باید با وزن 50 تا 75 گرم جدا شوند.

شرطی سازی: هفته ای که تصمیم می گیرد کوزه بماند یا خیر

فلفلی که روی سینی بچسبد، هنوز فلفلی نیست که بماند. رطوبت هنوز بین نوک نازک و شانه های ضخیم ناهموار است، و اگر در روز اول شیشه را ببندید، رطوبت به بیرون منتقل می شود، روی شیشه جمع می شود و ظرف سه هفته به شما قالب می دهد. هزینه تعمیر حدود ده دقیقه در روز است.

1. فلفل ها را کاملاً بدون درپوش به مدت یک ساعت خنک کنید. فلفل های گرم در یک شیشه دربسته، خود غلیظ می شوند.
2. یک ظرف شیشه ای را به اندازه دو سوم پر کنید، در آن را ببندید و یک بار در روز تکان دهید.
3. هر روز صبح لیوان را چک کنید. هر گونه مه گرفتگی به این معنی است که دسته برای یک یا دو ساعت دیگر به خشک کن باز می گردد.
4. پس از هفت تا ده روز بدون متراکم شدن، رطوبت یکسان شده و دسته پایدار است.
5. در تاریکی کمتر از 21 درجه سانتی گراد نگهداری شود. فلفل های خشک کامل حرارت خود را برای دو سال یا بیشتر نگه می دارند. پودر در عرض یک سال از بین می رود.

جایی که یک سینی آشپزخانه به پایان می رسد و یک مشخصات شروع می شود

خشک کردن خانه یک حکم قضاوت است. خشک کردن تجاری یک عدد در گواهی تجزیه و تحلیل است. وقتی یک تولید کننده مواد غذایی فلفل خشک می خرد، هیچ کس نمی پرسد که آیا فلفل خشک می شود یا خیر. آنها محتوای رطوبت، فعالیت آب، اندازه مش، بار میکروبی و درجه ممیزی پشت کاغذ را می‌پرسند، و دسته‌ای که هر یک از آن‌ها را از دست بدهد، هر چقدر هم که خوب به نظر برسد، در محل بارگیری رد می‌شود.

مشخصات خرید معمولی در رطوبت 6 تا 8 درصد و فعالیت آب در 0.60 یا کمتر از آن، با اندازه های پوسته از 3 تا 5 میلی متر تا مش 40 تا 60 برای پودر است. فلفل ها تقریباً 8 تا 10 کیلوگرم میوه تازه به 1 کیلوگرم محصول نهایی دارند، بنابراین یک تن متریک فلفل قرمز خام کمی بیش از 100 کیلوگرم پرک می شود. استریلیزاسیون با بخار، تشخیص فلز و سیستم کیفیت تایید شده، مبنایی برای عرضه نودل فوری، سوپ، مخلوط چاشنی و روکش میان وعده است.

غلاف ها در آن زنجیره تامین معمولا سرانو نیستند. مواد مرتبط نزدیک مشخصات را پر می کند. فلفل سبز و jalapeño دو متداول‌ترین پایه‌ها هستند که یکی گرمای تازه و علف‌آلود دارد و دیگری سوختگی تمیزتر و تندتری دارد.

فلفل دلمه ای سبز کم آب در اندازه های برش سفارشی فلفل دلمه‌ای سبز شسته شده، هسته‌شده، خرد شده و خشک شده در هوا به صورت تکه‌ای، تکه‌ای، گرانول یا پودر برای چاشنی‌ها، سس‌ها، سوپ‌ها و میان‌وعده‌ها ارائه می‌شود. مشاهده محصول →

Jalapeno سبز کم آب با اندازه های برش قابل تنظیم ژالاپنوهای سبز تازه شسته شده، بریده می‌شوند، برش داده می‌شوند، و خشک می‌شوند تا برای چاشنی‌ها، سس‌ها، نودل‌های فوری، سوپ‌ها، میان‌وعده‌ها و پخت‌وپز خانگی به شکل‌های سفارشی‌سازی شوند. مشاهده محصول →

همچنین ارزش آن را دارد که واژگان را زودتر درست کنید، زیرا خریداران و خشک‌کن‌های خانگی از این کلمات به‌طور متفاوتی استفاده می‌کنند و این تمایز بر آنچه می‌توانید از نظر قانونی روی برچسب ادعا کنید، تأثیر می‌گذارد: کم آب و خشک شده یکسان نیستند .

آسیاب، پوسته پوسته کردن و مخلوط کردن

خرد کردن سرانوهای خشک شده، گرد و غبار کپسایسین را بسیار تحریک‌کننده‌تر از فلفل تازه آزاد می‌کند. با پالس های کوتاه در یک آسیاب سرپوشیده آسیاب کنید، قبل از باز کردن درب، یک دقیقه صبر کنید تا گرد و غبار بنشیند و اگر بیش از یک مشت کار می کنید، از ماسک استفاده کنید. یک تابه خشک روی حرارت متوسط ​​به مدت 30 تا 60 ثانیه قبل از آسیاب کردن، عطر را بیدار می کند. دیگر و روغن ها می سوزند.

• فلکس فلفل قرمز: سرانو درشت له شده با کمی سیر خشک و زیره برشته شده.
• پودر فلفل قرمز: سرانو ریز آسیاب شده برای رنگ و بدن به اندازه حرارت.
• پایه مالیدن: سرانوی آسیاب شده با پیاز و کمی شکر قهوه ای، استخوان را خشک نگه می دارد.
• مخلوط‌های تنظیم‌شده با حرارت: سرانو سبز برای نیش تندتر، قرمز رسیده برای نیش گردتر.

فلفل دلمه ای قرمز کم آب برای کاربردهای مواد غذایی فلفل دلمه‌ای قرمز شسته شده، هسته‌شده، خرد شده و خشک شده در دانه‌بندی‌های متعدد برای پودر فلفل، پایه سوپ، چاشنی سوسیس، روکش میان‌وعده، غذاهای آماده و خوراکی‌های حیوانات خانگی. مشاهده محصول →

پنج راه شکست دسته ای

1. سینی های پر بار. هوا باید بین قطعات حرکت کند. یک لایه شلوغ کندتر از دو لایه نازک که می چرخانید خشک می شود.
2. بدون جریان هوا هوای ساکن در دمای مناسب به اندازه یک اجاق سرد یک دسته را متوقف می کند.
3. توقف در چرمی. فلفل خمیده یک فلفل تر است، هر چه به نظر برسد.
4. آب بندی گرم. تراکم در عرض چند دقیقه تشکیل می شود و قالب در عرض چند هفته به وجود می آید.
5. خشک شدن آفتاب در هوای مرطوب. اگر هوای شب مرطوب باشد، دسته هر شب دوباره آب می‌شود. آن را نمایش دهید یا آن را به داخل خانه بیاورید.